Curry Massaman Tailandês - Carne Lenta com Batatas e Amendoins

Sobre esta receita

Curry massaman é o gigante gentil dos curries tailandeses — um curry de coco rico, aquecedor, suavemente temperado com influências persas e malaias profundas que o tornam diferente de qualquer outro prato tailandês. A pasta é construída a partir de especiarias secas torradas (canela, cardamomo, cravo, anis estrelado) que estão completamente ausentes de outros curries tailandeses, refletindo a conexão histórica do prato com comerciantes muçulmanos da Pérsia e Índia que comercializavam no sul da Tailândia há séculos atrás. O resultado é um curry que é simultaneamente tailandês e Oriente Médio em caráter. A textura e profundidade vêm do cozimento lento — canela de carne bovina ou chuck é cozida em leite de coco e pasta massaman por 1-2 horas até estar completamente macia e o molho ter reduzido e caramelizado ligeiramente. Batatas cerosas absorvem o molho de curry, chalotes inteiros amolecem para doçura, e amendoins torrados adicionam crocância e profundidade nutty. Tamarindo fornece o equilíbrio doce-azedo característico que distingue o massaman de outros curries de coco. Curry massaman foi famosamente votado como a 'comida mais deliciosa do mundo' pela CNN Travel em 2011, introduzindo-o a uma audiência global. Ele permanece o curry tailandês mais internacionalmente acessível devido ao seu calor suave e profundidade confortável.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gcanela de carne bovina ou chuck(cortada em grandes pedaços)
• 3 colher de sopapasta de curry massaman
• 400 mlleite de coco
• 200 mlcaldo de carne bovina
• 300 gbatatas cerosas(divididas ao meio)
• 3chalotes(descascados, deixados inteiros)
• 80 gamendoins torrados
• 2 colher de sopapasta de tamarindo
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 2 colher de sopaaçúcar de palma ou açúcar mascavo
• 3folhas de louro secas
• 2 stickscanela
• 4cápsulas de cardamomo
• arroz jasmin(para servir)

Instruções

1. 1

   Frite a pasta

   Escume creme de coco espesso do topo da lata e aqueça em uma panela grande. Adicione pasta de curry massaman e frite por 3-4 minutos, mexendo constantemente, até ficar aromático e ligeiramente escurecido.

   Fritar a pasta em creme de coco (em vez de óleo) é o método autêntico e produz um sabor mais profundo.

2. 2

   Adicione carne bovina e aromáticos

   Adicione carne bovina, folhas de louro, canela e cápsulas de cardamomo. Mexa para cobrir em pasta. Adicione leite de coco restante e caldo. Leve a fervura.

3. 3

   Cozimento lento

   Reduza o calor, cubra e cozinhe muito gentilmente por 1.5-2 horas até que a carne bovina esteja macia ao garfo.

4. 4

   Adicione vegetais

   Adicione batatas, chalotes e amendoins. Cozinhe 20-25 minutos até que as batatas estejam macias.

5. 5

   Tempere

   Adicione pasta de tamarindo, molho de peixe e açúcar. Prove e ajuste — deve ser doce, azedo, salgado e suavemente temperado em equilíbrio.

Variações

• •

  Curry de frango massaman: use coxas de frango com osso e reduza o tempo de cozimento para 40 minutos.

• •

  Vegetariano: use grão de bico e batata-doce em vez de carne bovina.

Armazenamento

Melhora dramaticamente durante a noite. Dura 4 dias na geladeira. Congela por 3 meses.

Perguntas frequentes