Curry tailandês rico e suave com carne desfiada, batatas e amendoins torrados em um molho de coco aromático.
Curry massaman é o gigante gentil dos curries tailandeses — um curry de coco rico, aquecedor, suavemente temperado com influências persas e malaias profundas que o tornam diferente de qualquer outro prato tailandês. A pasta é construída a partir de especiarias secas torradas (canela, cardamomo, cravo, anis estrelado) que estão completamente ausentes de outros curries tailandeses, refletindo a conexão histórica do prato com comerciantes muçulmanos da Pérsia e Índia que comercializavam no sul da Tailândia há séculos atrás. O resultado é um curry que é simultaneamente tailandês e Oriente Médio em caráter. A textura e profundidade vêm do cozimento lento — canela de carne bovina ou chuck é cozida em leite de coco e pasta massaman por 1-2 horas até estar completamente macia e o molho ter reduzido e caramelizado ligeiramente. Batatas cerosas absorvem o molho de curry, chalotes inteiros amolecem para doçura, e amendoins torrados adicionam crocância e profundidade nutty. Tamarindo fornece o equilíbrio doce-azedo característico que distingue o massaman de outros curries de coco. Curry massaman foi famosamente votado como a 'comida mais deliciosa do mundo' pela CNN Travel em 2011, introduzindo-o a uma audiência global. Ele permanece o curry tailandês mais internacionalmente acessível devido ao seu calor suave e profundidade confortável.
Serve 4
Escume creme de coco espesso do topo da lata e aqueça em uma panela grande. Adicione pasta de curry massaman e frite por 3-4 minutos, mexendo constantemente, até ficar aromático e ligeiramente escurecido.
Fritar a pasta em creme de coco (em vez de óleo) é o método autêntico e produz um sabor mais profundo.
Adicione carne bovina, folhas de louro, canela e cápsulas de cardamomo. Mexa para cobrir em pasta. Adicione leite de coco restante e caldo. Leve a fervura.
Reduza o calor, cubra e cozinhe muito gentilmente por 1.5-2 horas até que a carne bovina esteja macia ao garfo.
Adicione batatas, chalotes e amendoins. Cozinhe 20-25 minutos até que as batatas estejam macias.
Adicione pasta de tamarindo, molho de peixe e açúcar. Prove e ajuste — deve ser doce, azedo, salgado e suavemente temperado em equilíbrio.
Use pasta de curry massaman de boa qualidade — as marcas Mae Ploy ou Maesri são excelentes.
Canela de carne bovina produz resultados mais gelatinosos e saborosos do que chuck.
O curry engrossa consideravelmente conforme esfria — adicione leite de coco ao reaquecer.
Curry de frango massaman: use coxas de frango com osso e reduza o tempo de cozimento para 40 minutos.
Vegetariano: use grão de bico e batata-doce em vez de carne bovina.
Melhora dramaticamente durante a noite. Dura 4 dias na geladeira. Congela por 3 meses.
O nome do curry massaman provavelmente deriva de 'Mussalman' (Muçulmano), refletindo a influência persa e malaia muçulmana na culinária tailandesa do sul através de rotas comerciais. O prato aparece em registros da corte real tailandesa desde o século 17. É particularmente associado com as províncias tailandesas do sul perto da fronteira malaia, onde as comunidades muçulmanas mantêm a tradição. A mistura complexa de especiarias o distingue de todos os outros curries tailandeses.
Não — massaman é o mais suave dos curries tailandeses comuns. O calor vem de pimentas secas na pasta, mas estas estão presentes em quantidades muito menores do que em curry verde ou vermelho. As notas de sabor dominantes são especiarias quentes (canela, cardamomo, cravo), amendoins, e o equilíbrio doce-azedo de tamarindo e açúcar de palma. É uma excelente escolha para aqueles que acham outros curries tailandeses muito quentes.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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