Bolo de Rolo de Matcha

Sobre esta receita

O bolo de rolo japonês evoluiu para uma confeitura sofisticada que pouco se assemelha aos rolos suíços densos e cheios de geléia de tradição ocidental. A esponja é extraordinariamente leve — quase como um soufflé — alcançada através de uma técnica de ovo separada e a incorporação de uma pequena quantidade de óleo para manter a migalha morna. Matcha dá à esponja uma cor jade profunda e um sabor complexo e ligeiramente amargo que combina perfeitamente com o nuvem-como, apenas creme batido adoçado. O rolo é refrigerado antes de fatiar para revelar uma espiral elegante de verde e branco.

Ingredientes

Serve 8

• 4ovos grandes(separados, à temperatura ambiente)
• 80 gaçúcar de semeadura(dividido em duas porções de 40 g)
• 60 gfarinha simples
• 15 gpó de matcha de grau cerimônia(peneirado)
• 2 colheres de sopaleite integral
• 2 colheres de sopaóleo vegetal
• 300 mlcreme duplo(frio)
• 3 colheres de sopaaçúcar de confeitaria

Instruções

1. 1

   Prepare a base da esponja

   Pré-aqueça o forno a 180°C (160°C ventilado). Forre uma assadeira suíça de 30 x 40 cm com pergaminho. Bata gemas com 40 g do açúcar de semeadura até pálido e espesso. Mexa o leite e óleo. Peneire a farinha e matcha e dobre suavemente até ficar liso.

2. 2

   Bata as claras de ovo

   Em uma tigela limpa, bata as claras em picos macios. Adicione os 40 g restantes de açúcar de semeadura gradualmente e continue batendo em picos firmes e brilhantes.

3. 3

   Combine e asse

   Dobre um terço das claras na mistura de gema para afrouxá-la. Cuidadosamente dobre as claras restantes em duas adições, trabalhando suavemente para preservar o volume. Espalhe uniformemente na forma preparada. Asse por 12-14 minutos até a esponja pular quando levemente pressionada.

4. 4

   Enrole enquanto quente

   Imediatamente vire a esponja quente sobre uma folha de pergaminho limpa polvilhada com açúcar de confeitaria. Pele o papel de revestimento. Enrole a esponja bem do final curto, usando o pergaminho para ajudar. Deixe esfriar completamente na forma enrolada — isso treina a esponja a enrolar sem quebrar.

   Enrolar enquanto quente é a chave para um bolo de rolo sem rachaduras. Não deixe a esponja esfriar plana.

5. 5

   Preencha e re-enrole

   Bata o creme com o açúcar de confeitaria em picos firmes. Desenrole cuidadosamente a esponja resfriada. Espalhe o creme batido uniformemente, deixando uma borda de 2 cm na borda distante. Re-enrole a esponja bem usando o pergaminho para guiá-la.

6. 6

   Esfriar e servir

   Embrulhe o rolo em pergaminho e refrigere por pelo menos 1 hora para definir. Aparar as extremidades com limpeza, polvilhe com um pouco de pó de matcha extra e fatie em porções.

Variações

• •

  Bolo de rolo de hojicha: substitua pó de hojicha (chá verde assado) por matcha para um sabor assado e menos amargo.

• •

  Bolo de rolo de creme de morango: omita a matcha e preencha com geléia de morango e creme batido para uma versão clássica.

• •

  Matcha dupla: adicione 1 colher de chá de matcha ao recheio de creme batido bem como a esponja.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Embrulhe o rolo bem em pergaminho e refrigere por até 2 dias. Polvilhe com matcha apenas antes de servir, pois o pó absorve umidade e reduz em cor.

Perguntas frequentes