Bolos de pão de milho crocantes nas bordas fritos em panela — o pão diário do oeste da Geórgia, servido com feijão, queijo ou ensopados.
Mchadi é o pão de milho do oeste da Geórgia: um pão plano simples de farinha de milho grossa, água e sal, moldado em bolos ovais e frito em panela até as bordas ficarem crocantes e douradas e o interior ficar denso e ligeiramente mastigável. É o pão diário de Imereti e Samegrelo, pareado com feijão lobio, queijo sulguni ou ensopados. Simples mas indispensável.
Serve 4
Coloque farinha de milho e sal em uma tigela. Despeje água fervente gradualmente, misturando com uma colher de madeira. A água quente gelatiniza algum amido e liga a farinha de milho.
Uma vez esfriada o suficiente para manusear, amasse brevemente em uma massa rígida. Adicione uma colher de sopa de água fria se muito seco.
Divida em 6 porções. Molhe as mãos com água fria e molde cada uma em uma almofada oval de cerca de 10 × 6 cm e 1,5 cm de espessura.
Aqueça óleo em uma grande frigideira pesada ou frigideira de ferro fundido em fogo médio. Coloque mchadi na panela. Cubra com uma tampa e frite por 5 minutos.
Descubra. Vire e frite por mais 5 minutos sem cobrir até ambos os lados terem uma crosta dourada bem profunda.
Sirva imediatamente enquanto quente, com feijão lobio, fatias de queijo sulguni, ou qualquer ensopado georgiano.
A frigideira coberta/descoberta cria a crosta perfeita + centro macio.
Coma com feijão frio ou queijo derretido quente para a experiência georgiana completa.
Chvishtari: amasse 100g de sulguni ralado ou feta na massa — mchadi recheado de queijo
Adicione 1 colher de chá de fermento em pó para uma textura ligeiramente mais leve (não tradicional)
Asse em 220°C por 25 minutos em vez de fritar
Melhor fresco — endurecem rapidamente. Reaquça secamente por 1 minuto de cada lado.
Mchadi antecede pão de trigo no oeste da Geórgia, onde milho chegou da América no século 17 e rapidamente se tornou o grão básico. É mencionado em poesia folclórica georgiana como comida de pastores de montanha e fazendeiros, ao lado de queijo e feijão.
Use farinha de milho fina, não polenta ou grits. Muito grossa e a massa não se liga.
Farinha de milho precisa de água quente para se ligar sem glúten. Massa de água fria desmorona.
Por porção · 4 porções totais
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