Mchadi (Pão de Milho Georgiano)

Sobre esta receita

Mchadi é o pão de milho do oeste da Geórgia: um pão plano simples de farinha de milho grossa, água e sal, moldado em bolos ovais e frito em panela até as bordas ficarem crocantes e douradas e o interior ficar denso e ligeiramente mastigável. É o pão diário de Imereti e Samegrelo, pareado com feijão lobio, queijo sulguni ou ensopados. Simples mas indispensável.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfarinha de milho fina(branca ou amarela, não polenta)
• 200 mlágua fervente
• 1 colher de chásal
• 60 mlóleo vegetal(para fritar — tradicional é banha)

Instruções

1. 1

   Misture massa

   Coloque farinha de milho e sal em uma tigela. Despeje água fervente gradualmente, misturando com uma colher de madeira. A água quente gelatiniza algum amido e liga a farinha de milho.

2. 2

   Amasse

   Uma vez esfriada o suficiente para manusear, amasse brevemente em uma massa rígida. Adicione uma colher de sopa de água fria se muito seco.

3. 3

   Molde

   Divida em 6 porções. Molhe as mãos com água fria e molde cada uma em uma almofada oval de cerca de 10 × 6 cm e 1,5 cm de espessura.

4. 4

   Frite

   Aqueça óleo em uma grande frigideira pesada ou frigideira de ferro fundido em fogo médio. Coloque mchadi na panela. Cubra com uma tampa e frite por 5 minutos.

5. 5

   Vire

   Descubra. Vire e frite por mais 5 minutos sem cobrir até ambos os lados terem uma crosta dourada bem profunda.

6. 6

   Sirva

   Sirva imediatamente enquanto quente, com feijão lobio, fatias de queijo sulguni, ou qualquer ensopado georgiano.

Variações

• •

  Chvishtari: amasse 100g de sulguni ralado ou feta na massa — mchadi recheado de queijo

• •

  Adicione 1 colher de chá de fermento em pó para uma textura ligeiramente mais leve (não tradicional)

• •

  Asse em 220°C por 25 minutos em vez de fritar

Armazenamento

Melhor fresco — endurecem rapidamente. Reaquça secamente por 1 minuto de cada lado.

Perguntas frequentes