Merguez com Molho Shakshuka

Sobre esta receita

Merguez são o grande presente da Tunísia para os churrascarias do mundo — salsichas longas e esbeltinhas, profundamente temperadas de carneiro e carne coloridas de vermelho profundo com harissa e páprica, fragrantes com cominho, coentro e funcho. Na Tunísia, frequentemente são servidas não grelhadas mas cozidas diretamente em um molho estilo shakshuka de tomates, pimentas e harissa, com ovos em contrapelo diretamente no molho. Esta combinação de merguez e ovo em molho de tomate é um dos pratos mais satisfatórios na culinária caseira tunisiana.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcarne de carneiro picada
• 200 gcarne moída
• 2 colher de sopapasta de harissa
• 2 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 1 colher de chápáprica doce
• 0.5 colher de chásementes de funcho(moídas)
• 2 dentesalho(minado)
• 1 colher de chásal
• 3 colher de sopaazeite
• 1 grandecebola(picada em cubos)
• 2pimentas vermelhas(picadas em cubos)
• 400 gtomates enlatados picados
• 1 colher de sopapurê de tomate
• 4ovos

Instruções

1. 1

   Faça merguez

   Misture carne de carneiro, carne picada, 1 colher de sopa de harissa, cominho, coentro, páprica, sementes de funcho, alho e sal. Forme em pequenas formas de salsicha à mão. Refrigere por 20 minutos para firmar.

2. 2

   Doure merguez

   Aqueça óleo em uma panela larga. Doure merguez de todos os lados em fogo médio-alto, 5 minutos. Remova e coloque de lado.

3. 3

   Faça o molho

   Na mesma panela, frite cebola e pimentas até ficar macia, 8 minutos. Adicione harissa restante e purê de tomate. Cozinhe por 2 minutos. Adicione tomates enlatados. Cozinhe em lentidão por 10 minutos.

4. 4

   Retorne merguez

   Retorne merguez dourada à panela. Cozinhe em lentidão no molho por 10 minutos até cozido.

5. 5

   Poache ovos

   Faça 4 buracos no molho. Quebra um ovo em cada buraco. Cubra e cozinhe por 5-6 minutos até as claras estar prontas mas as gemas ainda líquidas. Sirva diretamente da panela com pão crocante.

Variações

• •

  Passe merguez em espetos e grelhe sobre carvão para a versão ao ar livre clássica.

• •

  Omita os ovos e sirva o merguez em molho de tomate em uma baguete crocante como um sanduíche.

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  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos rei da ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

Armazenamento

Merguez não cozido mantém na geladeira por 2 dias ou congela por 3 meses. Prato cozido: 3 dias.

Perguntas frequentes