Uma espetacular massa comemorativa marroquina – pasta de amêndoa enrolada em folhas de massa finas como papel, assada até dourar e regada com mel de flor de laranjeira.
O m'hanncha marroquino (المحنشة) - literalmente 'a cobra' - é uma das sobremesas mais visualmente dramáticas de todo o repertório norte-africano: uma longa corda de pasta de amêndoa perfumada embrulhada em warqa fina como papel ou massa folhada, depois enrolada em uma espiral dourada espetacular e assada até ficar crocante. Regado com mel com aroma de flor de laranjeira e polvilhado com canela e pistache esmagado, um m'hanncha inteiro na mesa sinaliza que se trata de uma celebração. Embora às vezes chamado de mil-folhas marroquino pelos menus ocidentalizados (um nome impróprio, uma vez que não tem nenhuma relação com a massa folhada francesa), o prato tem um caráter inteiramente norte-africano: o recheio de amêndoa (pasta de amêndoa com água de flor de laranjeira, canela e raspas de laranja) segue a tradição da confeitaria de amêndoa árabe que remonta à Andaluzia medieval. Nos casamentos marroquinos e nas celebrações do Eid, m'hanncha é a sobremesa que chega no final da refeição para sinalizar a mais alta hospitalidade do anfitrião.
Serve 8
Moa as amêndoas escaldadas em um processador de alimentos para obter uma refeição fina. Adicione o açúcar de confeiteiro, a água de flor de laranjeira, a canela, as raspas de laranja, a manteiga amolecida e a gema de ovo. Processe até formar uma pasta lisa e flexível. Divida em 4 porções iguais.
A pasta deve manter a forma quando enrolada – se estiver muito pegajosa, leve à geladeira por 15 minutos.
Em uma superfície limpa, enrole cada porção em uma longa corda com cerca de 1,5 cm de espessura e 40 cm de comprimento. Manter coberto com pano úmido para evitar ressecamento.
Coloque uma folha de massa folhada na superfície de trabalho (mantenha as outras cobertas). Pincele levemente com manteiga derretida. Coloque uma corda de amêndoa ao longo da borda longa e enrole a massa em um tubo, pincelando com manteiga à medida que avança. Repita com as cordas restantes.
Em uma assadeira redonda untada com manteiga (28–30 cm), enrole um tubo de massa a partir do centro, pressionando suavemente para manter a bobina bem apertada. Continue enrolando cada tubo adicional de onde o último terminou até que o prato esteja cheio.
Pincele generosamente toda a parte superior com manteiga derretida. Asse a 180°C por 25–30 minutos até dourar profundamente e a massa ficar crocante por toda parte.
Aqueça mel com água de flor de laranjeira em uma panela pequena. Imediatamente após retirar o m'hanncha do forno, regue com mel quente por cima.
Espalhe pistache moído e uma leve camada de canela por cima da cobertura de mel. Sirva quente ou em temperatura ambiente, cortado em rodelas como uma torta.
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Hem hamur işi hem de bal sicakken hemen bal dökün؛ sıcak bal yüzeyde oturmak yerine nüfuz eder.
çikolata-badem m'hanncha: Badem ezmesine 2 yemek kaşığı kakao tozu ekleyin.
Ceviz m'hanncha: Daha Rustikal, daha dünyevi bir version için bademlerin yarısını cevizle değiştirin.
Bireysel m'hanncha: Muffin kalıplarında küçük kişisel bobinler yapın - Particionador no Idealdir.
Guarde em temperatura ambiente coberta com um pano por até 2 dias – a massa fica mais crocante do que se refrigerada. Leve à geladeira por até 4 dias; refogue a 160°C por 8 minutos antes de servir. Não congele o m'hanncha montado.
M'hanncha pertence à tradição da pastelaria marroquina à base de amêndoas profundamente influenciada pela cozinha mourisca andaluza. A combinação de pasta de amêndoa, água de flor de laranjeira, canela e massa folhada aparece nos livros de receitas andaluzes medievais do século XIII. Quando os refugiados mouros se estabeleceram em Fez e Tetuan após a Reconquista, trouxeram consigo estas tradições de confeitaria, onde se misturaram com os doces berberes e árabes marroquinos existentes para criar a rica cultura de pastelaria pela qual Marrocos é conhecido hoje.
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Por porção (170g) · 8 porções totais
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