Mille-Feuille marroquino (bolo de cobra de amêndoa M'hanncha)

Sobre esta receita

O m'hanncha marroquino (المحنشة) - literalmente 'a cobra' - é uma das sobremesas mais visualmente dramáticas de todo o repertório norte-africano: uma longa corda de pasta de amêndoa perfumada embrulhada em warqa fina como papel ou massa folhada, depois enrolada em uma espiral dourada espetacular e assada até ficar crocante. Regado com mel com aroma de flor de laranjeira e polvilhado com canela e pistache esmagado, um m'hanncha inteiro na mesa sinaliza que se trata de uma celebração. Embora às vezes chamado de mil-folhas marroquino pelos menus ocidentalizados (um nome impróprio, uma vez que não tem nenhuma relação com a massa folhada francesa), o prato tem um caráter inteiramente norte-africano: o recheio de amêndoa (pasta de amêndoa com água de flor de laranjeira, canela e raspas de laranja) segue a tradição da confeitaria de amêndoa árabe que remonta à Andaluzia medieval. Nos casamentos marroquinos e nas celebrações do Eid, m'hanncha é a sobremesa que chega no final da refeição para sinalizar a mais alta hospitalidade do anfitrião.

Ingredientes

Serve 8

• 400 gamêndoas escaldadas
• 120 gaçúcar de confeiteiro
• 2 colher de cháágua de flor de laranjeira
• 1 colher de chácanela em pó
• 1laranja, apenas raspas
• 2 colher de sopamanteiga sem sal, amolecida
• 1 egg yolkgema de ovo(vincular)
• 8 folhasmassa folhada (filo)(ou warqa)
• 80 gmanteiga sem sal, derretida(para escovar)
• 3 colher de sopaquerido
• 1 colher de cháágua de flor de laranjeira(para a garoa de mel)
• 2 colher de sopapistache finamente moído(para enfeitar)
• 0.5 colher de chácanela em pó(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de amêndoa

   Moa as amêndoas escaldadas em um processador de alimentos para obter uma refeição fina. Adicione o açúcar de confeiteiro, a água de flor de laranjeira, a canela, as raspas de laranja, a manteiga amolecida e a gema de ovo. Processe até formar uma pasta lisa e flexível. Divida em 4 porções iguais.

   A pasta deve manter a forma quando enrolada – se estiver muito pegajosa, leve à geladeira por 15 minutos.

2. 2

   Enrole a pasta em cordas

   Em uma superfície limpa, enrole cada porção em uma longa corda com cerca de 1,5 cm de espessura e 40 cm de comprimento. Manter coberto com pano úmido para evitar ressecamento.

3. 3

   Enrole em massa folhada

   Coloque uma folha de massa folhada na superfície de trabalho (mantenha as outras cobertas). Pincele levemente com manteiga derretida. Coloque uma corda de amêndoa ao longo da borda longa e enrole a massa em um tubo, pincelando com manteiga à medida que avança. Repita com as cordas restantes.

4. 4

   Enrole-se na cobra

   Em uma assadeira redonda untada com manteiga (28–30 cm), enrole um tubo de massa a partir do centro, pressionando suavemente para manter a bobina bem apertada. Continue enrolando cada tubo adicional de onde o último terminou até que o prato esteja cheio.

5. 5

   Pincele e leve ao forno

   Pincele generosamente toda a parte superior com manteiga derretida. Asse a 180°C por 25–30 minutos até dourar profundamente e a massa ficar crocante por toda parte.

6. 6

   Esmalte

   Aqueça mel com água de flor de laranjeira em uma panela pequena. Imediatamente após retirar o m'hanncha do forno, regue com mel quente por cima.

7. 7

   Decore e sirva

   Espalhe pistache moído e uma leve camada de canela por cima da cobertura de mel. Sirva quente ou em temperatura ambiente, cortado em rodelas como uma torta.

Variações

• •

  M'hanncha com chocolate e amêndoa: adicione 2 colheres de sopa de cacau em pó à pasta de amêndoa.

• •

  M'hanncha de nozes: substitua metade das amêndoas por nozes para uma versão mais rústica e terrosa.

• •

  M'hanncha individual: faça pequenas bobinas pessoais em formas de muffin - ideais para festas.

Armazenamento

Guarde em temperatura ambiente coberta com um pano por até 2 dias – a massa fica mais crocante do que se refrigerada. Leve à geladeira por até 4 dias; refogue a 160°C por 8 minutos antes de servir. Não congele o m'hanncha montado.

Perguntas frequentes