Mirza Ghasemi (Berinjela Defumada Persa com Ovos)

Sobre esta receita

Mirza Ghasemi é o prato típico da província de Gilan, no norte do Irã, uma região verde e exuberante que faz fronteira com o Mar Cáspio. Ao contrário do restante da culinária iraniana, a cozinha gilani incorpora ovos em pratos salgados. O prato leva o nome de um governador de Gilan do século XIX. A berinjela é carbonizada diretamente na chama até ficar completamente enegrecida — essa defumação cria o sabor defumado profundo e complexo que define o prato. A polpa enegrecida é raspada e misturada com tomates e alho antes de os ovos serem incorporados no último momento. É servido com pão sírio como entrada ou refeição leve.

Ingredientes

Serve 4

• 2 grandeberinjelas(cerca de 700g no total)
• 3 médiotomates maduros(ou 1 lata de 400g)
• 4dentes de alho(picados)
• 3 grandeovos
• ½ colher de cháaçafrão-da-terra
• 3 colher de sopaazeite ou manteiga
• sal e pimenta-do-reino(a gosto)
• 2 colher de sopasalsinha fresca(para guarnecer)

Instruções

1. 1

   Carbonizar as berinjelas

   Carbonize as berinjelas diretamente na chama do fogão a gás, virando com uma pinça até enegreceram completamente por todos os lados — cerca de 15 minutos. Como alternativa, asse sob a grelha no calor máximo. Coloque num escorredor, faça uma fenda na casca e deixe escorrer e esfriar. Remova toda a casca enegrecida. Pique grosseiramente a polpa defumada.

   A carbonização deve ser completa — qualquer parte verde que sobrar sob a casca ficará amarga.

2. 2

   Preparar a base de tomate

   Aqueça o azeite numa frigideira grande. Refogue o alho com o açafrão-da-terra por 1 minuto. Adicione os tomates picados e cozinhe por 10 minutos até o molho engrossar.

3. 3

   Adicionar a berinjela

   Adicione a berinjela picada. Mexa e cozinhe por 5 minutos, desmanchando ainda mais.

4. 4

   Adicionar os ovos

   Faça 3 cavidades na mistura. Quebre um ovo em cada cavidade. Tempere. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 4–5 minutos até as claras estarem firmes, mas as gemas ainda macias. Sirva diretamente da frigideira com pão sírio fresco.

Variações

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  Omita os ovos para uma versão vegana — sirva como antepasto com pão.

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  Espalhe nozes picadas sobre o prato finalizado para mais textura — comum em alguns lares gilani.

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  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos shimeji assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor suave e encorpado, em vez de uma nota aguda isolada.

Armazenamento

Sem ovos: conserva-se 3 dias na geladeira. Com ovos: melhor consumir imediatamente.

Perguntas frequentes