O Mirza Ghasemi é um dos pratos mais amados do Irã, da região costeira do Mar Cáspio (província de Gilan) — berinjelas carbonizadas são descascadas e refogadas com tomates, alho e cúrcuma antes de os ovos serem mexidos na mistura. O resultado é defumado, com sabor profundo e absolutamente delicioso. É servido como patê com pão, como acompanhamento ou como café da manhã completo.
Serve 4
Coloque as berinjelas diretamente sobre a chama do fogão a gás ou sob a grelha muito quente. Vire regularmente até ficarem completamente negras e murchas, cerca de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar.
Retire a casca carbonizada e esprema o excesso de líquido. Pique grosseiramente a polpa.
Aqueça o óleo em uma panela. Frite o alho até dourar. Adicione a cúrcuma e depois os tomates. Cozinhe por 10 minutos até os tomates ficarem espessos.
Adicione a berinjela picada. Mexa e cozinhe junto por 5 minutos. Tempere com sal.
Faça espaços na mistura. Quebre os ovos. Misture suavemente, mexendo até ficar apenas cozido. Sirva imediatamente com pão sírio.
A carbonização é essencial para o sabor defumado — não asse no forno, use a chama.
Esprema bem a berinjela para remover o amargor e o excesso de água.
Não cozinhe demais os ovos — devem ficar levemente mexidos, quase cremosos.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme o líquido reduz, e uma pitada final de sal grosso realça o prato inteiro.
Prepare sem ovos para uma versão vegana.
Adicione uma pitada de flocos de pimenta para uma versão mais picante do norte do Irã.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa amassada aos aromáticos para um calor suave e em camadas.
Armazene sem os ovos por até 3 dias. Adicione os ovos frescos ao requentar.
O Mirza Ghasemi leva o nome de um governador da província de Gilan que supostamente popularizou o prato no século XIX. Continua sendo o prato símbolo da rica culinária de Gilan, marcada por ervas e influências florestais.
Pode, mas perderá o sabor defumado que define o prato. Se necessário, corte as berinjelas ao meio e asse a 220°C por 40 minutos, depois raspe a polpa.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte pouco antes de servir para manter as texturas distintas.
Mantenha o papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (cebolinha por cebola, limão por limão siciliano) e preserve o equilíbrio de gordura, acidez e sal. Misturas de temperos geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
A autenticidade está em um espectro — o que importa mais é respeitar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato for harmonioso e respeitar como os cozinheiros de sua região de origem o preparariam, você está no caminho certo.
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