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Nasi Goreng

Name: Nasi Goreng
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Cuisine: indonesian
Ingredients: 400 g arroz de jasmim cozido (de um dia, refrigerado); 150 g peito de frango ou camarões (dados ou descascados); 3 tablespoons kecap manis (molho de soja doce); 1 tablespoon molho de soja; 1 teaspoon terasi (pasta de camarão) (ou 1 colher de chá de molho de peixe); 3 chalota (finamente fatiada); 3 cloves alho (picado); 2 chilis vermelhos (fatiados; ajuste ao gosto); 2 tablespoons óleo vegetal; 2 ovos; 2 cebolinha (fatiada); 50 g chalota frita crocante (comprada ou caseira)

Arroz frito em wok icônico da Indonésia com kecap manis, pasta de camarão e chilis — coberto com um ovo frito e chalota crocante para o acabamento perfeito.

Prep

15 min

Cook

15 min

Servings

Difficulty

Easy

★★★★★

4.8(2.109 classificações)

#indonésio#arroz frito#kecap manis#comida de rua#ovo

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Sobre esta receita

Nasi Goreng (literalmente 'arroz frito') é considerado por muitos indonésios como seu prato nacional, e é extraordinário em sua profundidade de sabor para algo tão simples. O segredo está em dois ingredientes únicos da Indonésia: kecap manis, um molho de soja espesso e doce com riqueza tipo melaço, e terasi, a pasta de camarão fermentada que fornece uma espinha dorsal inigualável salgada, quase fumada. Arroz de um dia é essencial — arroz recém-cozido vaporiza em vez de fritar e fica mole. O prato é tradicionalmente servido coberto com um ovo frito de crista crocante, uma dispersão de chalota frita crocante e cunhas de tomate e pepino. Vendedores de rua em Java o servem de woks fumegantes em todas as horas; é igualmente em casa como um lanche de meia-noite ou uma centro de peça de restaurante.

Ingredientes

Serve 2

400 garroz de jasmim cozido(de um dia, refrigerado)
150 gpeito de frango ou camarões(dados ou descascados)
3 tablespoonskecap manis (molho de soja doce)
1 tablespoonmolho de soja
1 teaspoonterasi (pasta de camarão)(ou 1 colher de chá de molho de peixe)
3chalota(finamente fatiada)
3 clovesalho(picado)
2chilis vermelhos(fatiados; ajuste ao gosto)
2 tablespoonsóleo vegetal
2ovos
2cebolinha(fatiada)
50 gchalota frita crocante(comprada ou caseira)

Instruções

1
Faça a pasta de especiarias
Amasse ou bata a chalota, alho, chilis e terasi em uma pasta áspera usando um almofariz e pilão ou pequeno liquidificador. Se usar molho de peixe em vez de terasi, adicione depois com os molhos de soja.
Um almofariz e pilão dá um resultado mais texturizado e autêntico que um liquidificador.
2
Frite a pasta
Aqueça o óleo em um wok sobre fogo alto até muito quente. Adicione a pasta de especiarias e frite, mexendo constantemente, por 2-3 minutos até muito perfumado e a pasta ter escurecido.
3
Adicione proteína
Adicione o frango ou camarões e refogue sobre fogo alto até cozido, cerca de 3-4 minutos para frango ou 2 minutos para camarões.
4
Frite o arroz
Desfaça o arroz frio e adicione ao wok. Agite e pressione com uma espátula para desfazer qualquer grumo. Frite sobre fogo máximo por 3-4 minutos, pressionando e agitando, até o arroz estar bem revestido e aquecido através com alguns pedaços ligeiramente queimados e crocantes.
5
Tempere
Adicione o kecap manis e molho de soja e agite vigorosamente por 1-2 minutos até o arroz ficar um marrom profundo uniforme. Prove e ajuste o tempero. Misture a cebolinha.
6
Frite os ovos e sirva
Em uma panela separada, frite os ovos em um pouco de óleo sobre fogo médio-alto até o brancos estarem pronto e crocante nas bordas mas as gemas ainda estarem pastosas. Divida o arroz entre pratos, coloque cada um com um ovo frito e um punhado generoso de chalota frita crocante. Sirva com cunhas de pepino e tomate.

Dicas profissionais

→
Arroz refrigerado de um dia é inegociável — a umidade baixa garante cada grão ficar separado quando frito.
→
Calor máximo de wok é essencial para 'wok hei', o sabor ligeiramente fumado e queimado do arroz frito autêntico.
→
Kecap manis está disponível na maioria dos supermercados asiáticos; não substitua com molho de soja regular ou o sabor será completamente diferente.
→
Prove e ajuste o sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos acentua todo o prato.

Variações

•
Adicione uma colher de sopa de sambal oelek para uma versão mais picante.
•
Faça vegetariana omitindo a proteína e terasi e adicionando vegetais extras como repolho e milho.
•
Nasi Goreng Kambing usa cordeiro dados com especiarias adicionais — uma especialidade Javanesa.
•
Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Sobras podem ser armazenadas na geladeira por até 2 dias e re-fritas brevemente em um wok quente.

História e Origem

Técnicas de arroz frito chegaram na Indonésia através de séculos de comércio e migração chineses, mas indonésios transformaram o prato com seu próprio arsenal de sabor — particularmente kecap manis, que foi inventado em Java, e terasi, que tem sido produzido ao longo das costas indonésias por mais de mil anos.

Perguntas frequentes

Posso usar arroz recém-cozido?

Arroz recém-cozido tem muita umidade e vai vaporizar em vez de fritar, resultando em arroz pegajoso e aglomerado. Espalhe arroz sobrado em uma bandeja e refrigere descoberto durante a noite para secá-lo.

Posso fazer com antecedência?

Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte apenas antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.

O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?

Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (cebola por chalota, limão por lima), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.

Como sei que é autêntico?

Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e equilíbrio de sabores. Se o prato soa harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno sólido.

Fatos nutricionais

Por porção (480g) · 2 porções totais

Calorias580calorias

Proteína30g

Carboidratos70g

Fat18g

Fibra2g

Proteína30g

Carboidratos70g

Fat18g

Resumo do tempo

Tempo de preparação15 min

Tempo de cozimento15 min

Tempo total30 min

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Sobre esta receita

Ingredientes

Serve 2

400 garroz de jasmim cozido(de um dia, refrigerado)

150 gpeito de frango ou camarões(dados ou descascados)

3 tablespoonskecap manis (molho de soja doce)

1 tablespoonmolho de soja

1 teaspoonterasi (pasta de camarão)(ou 1 colher de chá de molho de peixe)

3chalota(finamente fatiada)

3 clovesalho(picado)

2chilis vermelhos(fatiados; ajuste ao gosto)

2 tablespoonsóleo vegetal

2ovos

2cebolinha(fatiada)

50 gchalota frita crocante(comprada ou caseira)

Instruções

Faça a pasta de especiarias

Amasse ou bata a chalota, alho, chilis e terasi em uma pasta áspera usando um almofariz e pilão ou pequeno liquidificador. Se usar molho de peixe em vez de terasi, adicione depois com os molhos de soja.

Um almofariz e pilão dá um resultado mais texturizado e autêntico que um liquidificador.

Frite a pasta

Aqueça o óleo em um wok sobre fogo alto até muito quente. Adicione a pasta de especiarias e frite, mexendo constantemente, por 2-3 minutos até muito perfumado e a pasta ter escurecido.

Adicione proteína

Adicione o frango ou camarões e refogue sobre fogo alto até cozido, cerca de 3-4 minutos para frango ou 2 minutos para camarões.

Frite o arroz

Desfaça o arroz frio e adicione ao wok. Agite e pressione com uma espátula para desfazer qualquer grumo. Frite sobre fogo máximo por 3-4 minutos, pressionando e agitando, até o arroz estar bem revestido e aquecido através com alguns pedaços ligeiramente queimados e crocantes.

Tempere

Adicione o kecap manis e molho de soja e agite vigorosamente por 1-2 minutos até o arroz ficar um marrom profundo uniforme. Prove e ajuste o tempero. Misture a cebolinha.

Frite os ovos e sirva

Em uma panela separada, frite os ovos em um pouco de óleo sobre fogo médio-alto até o brancos estarem pronto e crocante nas bordas mas as gemas ainda estarem pastosas. Divida o arroz entre pratos, coloque cada um com um ovo frito e um punhado generoso de chalota frita crocante. Sirva com cunhas de pepino e tomate.

Dicas profissionais

→

Arroz refrigerado de um dia é inegociável — a umidade baixa garante cada grão ficar separado quando frito.

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Calor máximo de wok é essencial para 'wok hei', o sabor ligeiramente fumado e queimado do arroz frito autêntico.

→

Kecap manis está disponível na maioria dos supermercados asiáticos; não substitua com molho de soja regular ou o sabor será completamente diferente.

→

Prove e ajuste o sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos acentua todo o prato.

Variações

•

Adicione uma colher de sopa de sambal oelek para uma versão mais picante.

•

Faça vegetariana omitindo a proteína e terasi e adicionando vegetais extras como repolho e milho.

•

Nasi Goreng Kambing usa cordeiro dados com especiarias adicionais — uma especialidade Javanesa.

•

Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

História e Origem

Perguntas frequentes

Posso usar arroz recém-cozido?

Posso fazer com antecedência?

Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte apenas antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.