Nasi Lemak

Sobre esta receita

Nasi Lemak, que se traduz em 'arroz rico' em malaio, é considerado o prato nacional da Malásia e é comido em qualquer hora do dia, especialmente no café da manhã. O prato centra-se em arroz cozido em leite de coco com folhas de pandan, dando-lhe uma riqueza cremosa característica e aroma floral. Tradicionalmente é embrulhado em folhas de banana e vendido por vendedores ambulantes em toda a Malásia, Singapura e Brunei. Os condimentos — sambal, ikan bilis frito (anchovas secas), amendoim assado, pepino fatiado e ovos cozidos — fornecem texturas e sabores contrastantes que completam o prato.

Ingredientes

Serve 4

• 400 garroz jasmine ou grão longo(lavado e drenado)
• 400 mlleite de coco
• 200 mlágua
• 2 leavesfolhas de pandan(amarradas em um nó)
• 1 stalkcapim-limão(amassado)
• 1 tspsal
• 100 ganchovas secas (ikan bilis)(enxaguadas e secadas)
• 100 gamendoim assado
• 3 tbspóleo neutro(para fritar)
• 4 largeovos(cozidos em água dura, divididos)
• 1 mediumpepino(fatiado finamente)
• 6 wholepimentas vermelhas secas(para sambal)
• 4 clovesalho(para sambal)
• 1 mediumcebola(para sambal, fatiada)
• 2 tbsppasta de tamarindo(para sambal)
• 1 tbspaçúcar(para sambal)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o Arroz de Coco

   Combine arroz lavado, leite de coco, água, folhas de pandan, capim-limão e sal em uma panela. Leve a fervura, depois reduza o calor para a configuração mais baixa, cubra e cozinhe por 18 minutos. Remova do calor, descarte pandan e capim-limão e deixe vapor coberto por 5 minutos.

   Enxague o arroz completamente até a água correr clara para remover o amido em excesso, garantindo grãos individuais fofos.

2. 2

   Frite as Anchovas

   Aqueça óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione anchovas secas em uma única camada e frite por 3–4 minutos, mexendo constantemente, até ficar dourada e crocante. Escorra em papel toalha. Adicione amendoim assado à mesma panela e mexa por 1 minuto até ficar ligeiramente torrado.

   Fritar em lotes pequenos garante que as anchovas criem uniformemente; amontoar as faz vapor em vez de fritar.

3. 3

   Faça o Sambal

   Misture pimentas secas embebidas, alho e metade da cebola em uma pasta. Frite a cebola fatiada restante em 1 colher de sopa de óleo até dourar, depois adicione a pasta de pimenta e cozinhe em fogo médio por 8–10 minutos, mexendo frequentemente, até o óleo separar e o sambal virar vermelho profundo. Adicione pasta de tamarindo, açúcar e sal a gosto.

   Cozinhar em fogo médio por tempo adequado desenvolve sabor profundo.

4. 4

   Ferva os Ovos

   Se ainda não feito, coloque ovos em água fria, leve a fervura, depois cozinhe por 9 minutos. Transfira para água fria, descasque e divida. Ovos cozidos em água dura são tradicionais, mas ovos moles ou fritos são variações modernas populares.

   Ovos cozidos em água dura fornecem textura crocante quando colocados com o arroz cremoso.

5. 5

   Coloque e Sirva

   Monte arroz de coco em cada prato ou folha de banana. Organize ovos divididos, fatias de pepino, anchovas fritas e amendoim ao lado. Adicione uma colher generosa de sambal. Sirva imediatamente enquanto o arroz está quente.

Variações

• •

  Nasi Lemak com Rendang: Adicione uma porção de rendang de carne cozida lentamente para uma refeição mais consistente.

• •

  Nasi Lemak com Frango Frito: Uma versão imensamente popular com frango frito crocante ao lado.

• •

  Nasi Lemak Vegano: Substitua tofu por ovos e use um sambal feito sem pasta de camarão (belacan).

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu fumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

O arroz de coco é melhor comido fresco, mas dura na geladeira por 2 dias. Reaqueça com um respingo de água para restaurar a umidade. Sambal dura refrigerado até 5 dias. Anchovas fritas permanecem crocantes em um recipiente hermético por 2 dias.

Perguntas frequentes