Nyama Choma

Sobre esta receita

Nyama choma, suaíle para 'carne grelhada', é o prato nacional e a instituição social do Quênia. Os restaurantes de nyama choma são o coração pulsante da vida social queniana — lugares onde amigos, famílias e colegas se reúnem em torno de grelhas crepitantes, cerveja Tusker gelada e longas conversas. A carne — tradicionalmente cabra, embora costelas bovinas e frango sejam igualmente populares — é temperada simplesmente com sal e talvez um pouco de alho, depois grelhada lentamente sobre carvão até que a parte externa fique carbonizada e crocante e o interior permaneça suculento. É sempre servida com kachumbari (uma salsa fresca e vibrante de tomate, cebola e coentro), ugali (mingau de milho) e sukuma wiki (couve refogada). A simplicidade do tempero permite que a qualidade da carne brilhe.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 kgpedaços de cabra com osso ou costela bovina
• 2 colher de chásal
• 4 dentesalho(picado (opcional))
• 1 colher de chápimenta-do-reino
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 3 médiotomates(cortados em cubos pequenos)
• 1 médiocebola roxa(cortada em cubos pequenos)
• 1 pequenomaço de coentro(picado grosseiramente)
• 1 pequenopimenta verde(cortada em cubos pequenos)
• Juice of 1 lime

Instruções

1. 1

   Temperar a carne

   Esfregue os pedaços de carne com sal, pimenta-do-reino e alho (se usar). Regue com óleo. Deixe em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos.

2. 2

   Preparar a grelha

   Acenda o carvão e aguarde até que fique cinza-branco (cerca de 30 minutos). As brasas devem estar quentes, mas sem chamas.

3. 3

   Grelhar em fogo baixo e lento

   Coloque a carne na grelha sobre calor indireto (não diretamente sobre as brasas mais quentes). Cozinhe, virando a cada 10–12 minutos, por 40–50 minutos até carbonizar por fora e cozinhar por dentro. Para cabra: a temperatura interna deve atingir 75°C.

   O cozimento lento e indireto é o que faz o nyama choma ficar macio, desprendendo do osso. Apressar em fogo direto alto deixa a carne dura.

4. 4

   Preparar a kachumbari

   Misture os tomates em cubos, a cebola roxa, o coentro e a pimenta verde. Tempere com suco de limão-taiti e sal. Misture e deixe macerar por 10 minutos.

5. 5

   Servir

   Corte ou desfie a carne à mesa. Sirva acompanhada de kachumbari, ugali e sukuma wiki (couve refogada com cebola e tomate).

Variações

• •

  Use coxas e sobrecoxas de frango para uma versão mais rápida.

• •

  Marine no suco de limão e alho por 2 horas antes de grelhar para mais maciez.

• •

  Adicione sukuma wiki refogada com tomates e cebola para montar um prato queniano completo.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor consumido direto da grelha. As sobras podem ser refrigeradas por 2 dias e reaquecidas em uma frigideira quente.

Perguntas frequentes