Om Ali (Pudim de Pão Egípcio)

Sobre esta receita

Om Ali (أم علي — 'mãe de Ali') é a sobremesa mais amada do Egito e um dos grandes doces da culinária norte-africana e levantina. É um pudim de pão da mesma família do bread and butter pudding britânico, mas feito com massa folhada, filo ou feteer (massa folhada egípcia) em vez de pão, enriquecido com coco, nozes mistas, passas e leite integral quente. A massa quebrada é disposta em camadas numa assadeira, a mistura de leite é derramada por cima para saturar tudo, e a superfície é gratinada até dourar e caramelizar. O resultado é simultaneamente crocante nas bordas, cremoso no centro e profundamente satisfatório — doce, com sabor de nozes e quente. Om Ali é servido em todo casamento egípcio, nos iftares do Ramadã e vendido em todas as confeitarias do Cairo.

Ingredientes

Serve 6

• 4 folhasmassa folhada ou massa filo(assada até dourar e ficar crocante, depois quebrada em pedaços)
• 1 litroleite integral
• 150 mlcreme de leite fresco
• 100 gaçúcar
• 50 gcoco ralado seco
• 50 gpassas
• 50 gamêndoas laminadas
• 50 gpistaches triturados
• 50 gavelãs(grosseiramente picadas)
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• extra creampara regar por cima antes de assar

Instruções

1. 1

   Assar a massa

   Se ainda não estiver crocante, asse folhas de massa folhada ou filo a 180°C até dourarem e ficarem completamente crocantes. Quebre em pedaços irregulares de 4–5cm.

2. 2

   Aquecer a mistura de leite

   Aqueça o leite, o creme, o açúcar e a baunilha numa panela até ficarem quentes, mas sem ferver. O açúcar deve dissolver completamente.

3. 3

   Montar camadas

   Espalhe os pedaços de massa quebrada numa assadeira grande e funda. Distribua o coco, as passas, as amêndoas, os pistaches e as avelãs por cima uniformemente.

4. 4

   Regar com leite

   Regue a mistura de leite quente por cima da massa e das nozes. A massa deve ficar submersa. Regue com 3–4 colheres de sopa de creme por cima.

   O leite deve estar quente quando regado — leite frio não saturará a massa adequadamente antes de assar.

5. 5

   Assar

   Asse a 200°C por 15–18 min até a superfície dourar e caramelizar em partes e as bordas borbulharem.

6. 6

   Servir

   Sirva imediatamente, bem quente, em tigelas. Om Ali não espera — deve ser comido diretamente do forno.

Variações

• •

  Adicione uma colher de sopa de água de rosas ao leite para uma versão mais floral

• •

  Use feteer meshaltet (massa folhada egípcia) para o resultado mais autêntico

• •

  Adicione um fio de mel em vez de açúcar extra para uma doçura mais complexa

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

Armazenamento

Om Ali não pode ser armazenado — deve ser servido e consumido imediatamente. As sobras ficam encharcadas.

Perguntas frequentes