Omurice (arroz de omelete estilo coreano)

Sobre esta receita

Omurice (오므라이스) é um dos exemplos mais queridos de yoshoku – a adaptação nipo-coreana da comida ocidental que transformou pratos europeus e americanos em algo inteiramente novo e distintamente do Leste Asiático. O prato consiste em arroz frito temperado com ketchup (geralmente contendo frango em cubos, vegetais e molho de soja) encerrado em uma omelete fina e levemente cozida que é cortada ao lado da mesa para revelar um interior cremoso e mal definido que cai em cascata sobre o arroz. No Japão, o prato teve origem na era Meiji; na Coréia, tornou-se particularmente popular ao longo do século 20 como um alimento básico para lanchonetes e cafés. A versão coreana (omurice estilo ingeolmi) tende a ter um molho de ketchup mais doce e uma omelete um pouco mais espessa do que a versão japonesa ultramacia, embora os estilos dos restaurantes variem muito. O que torna o omurice extraordinário não é a complexidade de qualquer elemento individual, mas a combinação: o arroz doce e salgado com ketchup, a riqueza do ovo mal cozido e a dramática abertura da omelete na mesa, tudo isso o torna um dos pratos únicos mais satisfatórios refeições na culinária coreana cotidiana.

Ingredientes

Serve 2

• 2 xícarasarroz de grão curto cozido(um dia é melhor)
• 150 gcoxa de frango desossada(corte em cubos pequenos)
• ½ médiocebola(finamente cortado)
• ½ médiocenoura(finamente cortado)
• 3 colher de sopacatchup(mais extra para servir)
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopamanteiga
• 1 colher de sopaóleo vegetal
• 4 grandeovos
• 2 colher de sopaleite
• 1 pitadasal e pimenta branca
• 1 colher de chámanteiga(para omelete)

Instruções

1. 1

   Faça arroz frito com ketchup

   Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira em fogo alto. Refogue o frango até ficar cozido, 3 minutos. Adicione a cebola e a cenoura, cozinhe por 2 minutos. Adicione o arroz e desfaça os torrões. Adicione o ketchup e o molho de soja e frite por 2 minutos até que o arroz esteja uniformemente revestido e perfumado. Tempere e reserve.

2. 2

   Forme um monte de arroz

   Molde o arroz frito em um monte oval em um prato usando uma tigela ou punho embrulhado. Esta se torna a base que a omelete envolverá.

3. 3

   Bata os ovos

   Bata 2 ovos com 1 colher de sopa de leite, sal e pimenta branca até ficar homogêneo e sem manchas brancas.

4. 4

   Faça a omelete

   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto com ½ colher de chá de manteiga. Despeje a mistura de ovos. Usando os pauzinhos ou uma espátula, mexa rapidamente no centro enquanto sacode a panela, criando uma coalhada macia. Quando estiver mal firme, mas ainda cremoso por cima, retire do fogo.

   A omelete deve ficar sedosa e mal cozida por dentro – esta é a técnica mais importante. Cozinhar demais torna-o emborrachado.

5. 5

   Embrulhe e sirva

   Dobre a omelete macia sobre o monte de arroz. Para uma revelação dramática ao lado da mesa, marque o topo com uma faca afiada para que o ovo mole se abra e derrame. Regue o ketchup decorativamente por cima.

Variações

• •

  Omurice Demi-glace: substitua o ketchup por um rico molho demi-glace marrom para uma versão sofisticada de restaurante.

• •

  Curry omurice: tempere o arroz frito com curry japonês em vez de ketchup.

Armazenamento

Omurice deve ser consumido imediatamente – a omelete fica borrachuda quando refrigerada. A base de arroz frito com ketchup pode ser preparada com antecedência e refrigerada por até 2 dias; cozinhe a omelete fresca ao servir.

Perguntas frequentes