Pasta de Tomate e Manjericão em Uma Panela

Sobre esta receita

A técnica de pasta em uma panela — pioneira da Martha Stewart em 2013 e popularizada em toda a mídia gastronômica — cozinha massa seca diretamente no molho, com apenas água suficiente para absorver. O amido liberado da pasta engrossa o molho naturalmente; nenhuma etapa separada. Bem feito, o resultado rivaliza com a pasta tradicional com muito menos louça para lavar.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gespaguete ou linguine
• 400 gtomates cereja maduros(cortados ao meio)
• 1 pequenocebola(finamente fatiada)
• 5 dentesalho(finamente fatiado)
• 1 colher de cháflocos de pimenta vermelha(opcional)
• 1 Lágua fervente(aproximadamente)
• 60 mlazeite extra-virgem
• 1 colher de chásal(ou mais a gosto)
• 1 grandepunhado de manjericão fresco(rasgado)
• 60 gParmigiano-Reggiano(ralado na hora, mais extra)
• pimenta preta moída na hora(a gosto)

Instruções

1. 1

   Combine na panela

   Coloque o espaguete, tomates cereja cortados ao meio, cebola fatiada, alho, flocos de pimenta vermelha, azeite e sal em uma panela larga ou frigideira profunda. Despeje água fervente até apenas cobrir — aproximadamente 1L para 400g de massa.

2. 2

   Cozinhe ativamente

   Leve a uma fervura forte em fogo alto. Cozinhe por 9-12 minutos, mexendo com uma colher de espaguete a cada minuto para evitar que a massa grude junta. A água deve reduzir dramaticamente, virando um molho cremoso e amidado.

   Mexa constantemente — se afastar, a massa gruda.

3. 3

   Verifique a textura

   A pasta deve estar al dente quando a maior parte da água foi absorvida e o molho reveste as fitas. Se pasta ainda estiver cozinhando mas água acabou, salpique 60ml de água quente e mexa.

4. 4

   Termine fora do fogo

   Fora do fogo, mexa em manjericão fresco e a maioria do Parmigiano. Misture até tudo ficar brilhante e cremoso. Prove e ajuste sal.

5. 5

   Arrume e sirva

   Enrole em tigelas quentes. Cubra com Parmigiano extra, mais manjericão fresco, uma pitada de pimenta preta e um fio de azeite. Sirva imediatamente.

Variações

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  Adicione Proteína: misture linguiça italiana cozida ou camarão no final.

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  Versão Cremosa: misture 4 colheres de sopa de mascarpone ou queijo cremoso antes de servir.

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  Variação Pesto: misture 3 colheres de sopa de pesto no final em vez de manjericão fresco.

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  Com Vegetais: adicione abobrinha cortada ao meio ou aspargo nos primeiros 3 minutos de cozimento.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente — pasta absorve molho ao repouso.

Perguntas frequentes