Ostri
Carne bovina apimentada braseada georgiana com tomates, ervas e um golpe incendiário de pimentas secas.
Sobre esta receita
Ostri é um ensopado georgiano ousado — carne bovina macia cozida lentamente em um molho de tomate e erva vibrante aquecido com pimentas secas. O nome vem da palavra para 'apimentado' e o prato cumpre sua promessa. Ao contrário de muitos ensopados georgianos que dependem de molhos de noz, ostri é diretamente à base de tomate, tornando-o um dos pratos mais acessíveis para novatos na culinária georgiana.
Ingredientes
Serve 4
- 800 gnacarpa bovina(cortada em cubos)
- 2 grandecebolas(fatiadas)
- 4 dentesalho(picado)
- 400 gtomates(picados ou enlatados)
- 2pimentas secas(inteiras ou 1 colher de chá de flocos de pimenta)
- 1 colher de chácoentro em pó
- 1 colher de cháfeno-grego em pó
- 1 colher de chápáprica
- 200 mlcaldo de carne de resgate
- 1 grande maçocoentro fresco(picado)
- 2 colher de sopaóleo vegetal
Instruções
- 1
Escureça a carne
Escureça cubos de carne em óleo em lotes em fogo alto. Coloque de lado.
- 2
Amoleça aromáticos
Cozinhe cebolas na mesma panela até dourar. Adicione alho, pimentas secas e todas as especiarias. Cozinhe 2 minutos.
- 3
Adicione tomates
Adicione tomates e cozinhe 10 minutos até engrossar.
- 4
Braseie
Retorne a carne à panela, adicione caldo. Leve a um cozimento lento, cubra e cozinhe 75–90 minutos até a carne estar muito macia.
- 5
Termine
Mexa em coentro fresco. Prove e tempere. Sirva com pão georgiano ou arroz branco.
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Dicas profissionais
- →
Escureça a carne em lotes — sobrelotação cozinha no vapor em vez de selar.
- →
Ajuste a quantidade de pimenta ao seu gosto de calor.
- →
O ensopado melhora muito no dia seguinte conforme os sabores se misturam.
- →
Prove e ajuste sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos se reduzem, e uma pitada final de sal crocante aguça todo o prato.
Variações
- •
Use cordeiro em vez de carne bovina para um resultado mais rico.
- •
Acrescente berinjela para uma versão com mais legumes.
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos reais assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
- •
Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas, em vez de um único golpe agudo.
Armazenamento
Refrigere por até 4 dias ou congele por 3 meses.
História e Origem
Ostri é um prato georgiano tradicional intimamente associado à culinária da cidade de Tbilisi. Sua base de tomate reflete a influência do comércio da Rota da Seda que trouxe tomates e pimentas para o Cáucaso.
Perguntas frequentes
Para que é usado o feno-grego na culinária georgiana?
O feno-grego em pó (shambala) é uma especiaria-chave na culinária georgiana. Adiciona um calor ligeiramente amargo e semelhante ao xarope de bordo aos ensopados e pastas de noz.
Posso fazer isto antecipadamente?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique perto do papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias podem geralmente ser aproximadas com o que está no armário.
Como eu sei se é autêntico?
A autenticidade está em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem gosto harmonioso e respeita como os cozinheiros em sua região natal construiriam, você está em solo sólido.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Resumo do tempo
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