Macarrão de arroz largo refogado com brócolis chinês, molho de soja e ovo — o prato de wok de rua mais amado de Bangkok.
⭐Inspired by Jet Tila · 🇹🇭 ThailandEsta receita é inspirada pelo trabalho do Chef Jet Tila como campeão da culinária tailandesa-americana e seu papel como primeiro Embaixador Culinário da Cozinha Tailandesa nos Estados Unidos. Pad See Ew — literalmente 'frito com molho de soja' — é um dos pratos de rua mais amados da Tailândia: macarrão largo e achatado de arroz carbonizado em fogo extremo, combinado com brócolis chinês, ovos e molho de soja escuro. A alma do prato é o wok hei — o sabor defumado que vem do calor extremo e do timing perfeito.
Serve 4
Se fresco: separe o macarrão delicadamente com as mãos. Se seco: deixe em água quente por 8 minutos até ficar maleável mas ainda firme. Não deixe de molho demais.
Misture a carne fatiada com molho de ostra, amido de milho e um pouco de água. Deixe descansar 10 minutos.
Misture molho de soja escuro, molho de soja claro, molho de ostra, açúcar e pimenta branca em uma tigela pequena.
Aqueça o wok no fogo mais alto possível. Adicione 2 colheres de sopa de óleo. Refogue a carne marinada por 90 segundos até cozinhar. Coloque à parte.
Quebre os ovos no centro do wok e mexa levemente. Adicione o alho e os talos de brócolis chinês (cortados em 4cm). Refogue por 60 segundos até os talos ficarem macios. Adicione as folhas e misture.
Adicione 1 colher de sopa de óleo restante e o macarrão. Não mexa por 30 segundos — deixe carbonizar no fundo (isto é wok hei). Despeje o molho e misture vigorosamente por 60 segundos até ficar brilhante e o macarrão pegue carbonização.
Coloque em pratos aquecidos. Sirva com prik nam som (vinagre com pimenta) e açúcar à parte — os comensais tailandeses típicamente adicionam à gosto na mesa.
Não aglutine no wok — trabalhe em 2 lotes se estiver fazendo 4 porções de uma vez.
Carbonização é a alma do prato — deixe o macarrão imóvel por 30 segundos.
Macarrão de arroz largo fresco >> seco — encontre na geladaria de mercados asiáticos.
Pad Kee Mao (Macarrão Bêbado): mesmo macarrão com manjericão tailandês, manjericão sagrado e pimentas — a versão picante.
Versão Vegetariana: substitua tofu crocante e use molho de ostra vegetariano.
Melhor comido imediatamente — macarrão restante endurece e perde a carbonização.
Pad See Ew é comida de rua de Bangkok datando do início do século XX, quando imigrantes chineses adaptaram pratos de macarrão largo refogado do sul da China para ingredientes locais tailandeses. Jet Tila, chef tailandês-americano nascido em Los Angeles, foi nomeado primeiro Embaixador Culinário da Cozinha Tailandesa nos Estados Unidos pelo Consulado-Geral Real da Tailândia.
Wok hei (literalmente 'sopro do wok' em cantonês) é o sabor defumado e levemente carbonizado que vem de refogar em calor extremo em um wok bem temperado. É essencial para refogadas tailandesas e chinesas autênticas e é a diferença entre pratos de restaurante e caseiros.
Sim — deixe em água quente por 8 minutos até ficar maleável mas ainda firme. Macarrão de arroz largo fresco é notavelmente melhor; procure na geladaria de mercados asiáticos.
Cantonês para 'sopro do wok' — o sabor defumado e levemente carbonizado que vem de refogar em calor extremo. É a diferença mais importante entre refogada de restaurante e caseira. A maioria dos fogões caseiros não produzem calor suficiente; queimadores de propano ao ar livre e woks bem temperados ajudam.
Pad Thai usa macarrão de arroz fino, tamarindo, molho de peixe e tamarindo para equilíbrio azedo-salgado. Pad See Ew usa macarrão largo achatado, molho de soja escuro, brócolis chinês e ovo — mais doce, mais defumado, menos ácido. São pratos totalmente diferentes apesar de ambos serem comida de rua de Bangkok.
O Consulado-Geral Real da Tailândia o nomeou em 2010 como o primeiro embaixador desse tipo para os Estados Unidos, reconhecendo seu trabalho levando culinária tailandesa para audiências americanas convencionais. Sua família havia dirigido a primeira mercearia e restaurante tailandês em Los Angeles nos anos 1960.
Por porção (420g) · 4 porções totais
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