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Bastilla (Torta Marroquina de Pombo e Amêndoa)
Uma torta marroquina notável de pombo temperado, ovo e amêndoas em massa warka — doce, salgada e espetacular.
Prep
60 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(1.120 classificações)#torta#marroquino#frango#amêndoas#ocasião-especial
Sobre esta receita
Bastilla é o prato que mais dramaticamente demonstra a sofisticação da culinária marroquina. Uma torta em camadas de pombo temperado (ou frango), ovos com ervas, amêndoas torradas e açúcar canela, tudo embrulhado em massa warka (ou filo) gossamer-fina e polvilhada com açúcar de confeiteiro e canela — é doce, salgada, crocante e sedosa tudo ao mesmo tempo. A combinação de doce-salgada em uma casca de massa elegante é uma marca registrada da culinária marroquina-andaluz. Bastilla é servida em banquetes de casamento marroquino, durante o Ramadã e em jantares formais.
Ingredientes
Serve 6
- 800 gcoxas de frango(com osso (pombo é tradicional))
- 2 largecebolas(finamente cortadas em cubos)
- ½ tspaçafrão(dissolvido em água morna)
- 1 tspgengibre moído
- 1 tspcanela(mais extra para polvilhar)
- ½ tspcominho moído
- 50 gcoentro fresco(picado)
- 50 gsalsa de folha plana(picada)
- 6ovos
- 200 gamêndoas em branco(fritas em manteiga até douradas, depois picadas)
- 4 tbspaçúcar de confeiteiro(para amêndoas e polvilho)
- 10–12folhas de massa filo
- 100 gmanteiga(derretida)
Instruções
- 1
Cozinhar frango
Cozinhe frango com cebolas, açafrão, gengibre, canela, cominho, ervas e 300ml de água. Cozinhe coberto 45 minutos até ficar muito macio. Remova frango, desfile a carne. Descarte ossos e pele. Reduza o líquido de cozimento pela metade.
- 2
Fazer camada de ovo
Bata ovos no líquido reduzido em fogo médio, mexendo constantemente, para fazer uma mistura de ovo mexido espessa. Tempere bem. Esfrie.
- 3
Temperar amêndoas
Misture amêndoas fritas com 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e ½ colher de chá de canela.
- 4
Construir torta
Pré-aqueça forno a 180°C. Manteiga uma forma redonda de 30cm. Camada 5 folhas de filo (pincelando cada uma com manteiga) sobrepondo e pendurado sobre a forma. Camada: mistura de ovo, depois frango desfiado, depois mistura de amêndoa. Dobre filo pendurado sobre o topo. Camada folhas filo restantes pinceladas com manteiga sobre o topo, dobrando as bordas para baixo.
Mantenha filo não utilizado coberto com um pano úmido — seca em segundos.
- 5
Assar e apresentar
Pincele o topo generosamente com manteiga. Asse 30–35 minutos até ficar dourado profundo e crocante. Polvilhe pesadamente com açúcar de confeiteiro e um padrão de canela. Sirva imediatamente.
Dicas profissionais
- →
Mantenha filo não utilizado coberto com um pano úmido — seca em segundos
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A camada de ovo deve ser completamente resfriada antes de construir a torta, ou a massa ficará encharcada
- →
Sirva imediatamente do forno — bastilla não aguenta bem
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal crocante aguça todo o prato.
Variações
- •
Uma versão moderna usa camarões, peixe e fios de vermicelli em vez de frango e ovos.
- •
Use ombro de cordeiro cozido lentamente em vez de frango para uma Bastilla de Cordeiro mais rica e terrosa.
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor morno e em camadas em vez de um único acerto agudo.
Armazenamento
Melhor comido direto do forno. Pode ser montado e refrigerado assado até 1 dia antes.
História e Origem
Bastilla chegou a Marrocos via expatriados mouros de Andaluzia após a Reconquista (século XV). Sua combinação doce-salgada reflete a culinária da corte andaluz-árabe medieval.
Perguntas frequentes
Posso usar massa filo?
Sim — massa warka (a escolha tradicional) é muito difícil de encontrar fora de Marrocos. Filo dá um bom resultado e é a substituição padrão.
Posso fazer isso antecipadamente?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: substitua aromáticos por similares (cebola por cebola roxa, lima por limão) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Como sei se é autêntico?
A autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio dos sabores. Se o prato tiver gosto harmonioso e respeitar como os cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno sólido.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Calorias580calorias
Proteína38g
Carboidratos38g
Fat30g
Fibra4g
Proteína38g
Carboidratos38g
Fat30g
Resumo do tempo
Tempo de preparação60 min
Tempo de cozimento90 min
Tempo total150 min
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Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
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