O clássico assado turco de berinjela e carneiro - camadas de berinjela frita, carneiro moído temperado e molho de tomate assados até ficar rico e borbulhante.
Musakka turca é distinta de moussaka grega em um aspecto chave: não há molho béchamel. Em vez disso, camadas de berinjela frita e carneiro moído temperado com tomate são assadas simplesmente juntas, permitindo que o molho de carneiro se concentre e a berinjela se derreta em riqueza sedosa. Fatias de tomate no topo caramelizam lindamente durante o assado. O resultado é mais intensamente saboroso e menos cremoso do que a versão grega - mais próximo da musakka otomana original de que ambas as versões nacionais descendem. Musakka turca é um básico familiar, servido com arroz simples ou pilaf de trigo e iogurte.
Serve 4
Salgar fatias de berinjela, deixar descansar 20 minutos, enxaguar e secar. Fritar em óleo quente até dourar dos dois lados. Drenar em papel toalha.
Fritar cebola até dourar. Adicionar carneiro, desintegrar e marrom. Adicionar alho, pimenta da Jamaica, flocos de pimenta vermelha, purê de tomate e tomates picados. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até ficar espesso. Adicione salsa.
Camada metade das berinjelas em um prato de cozimento. Espalhe o molho de carneiro. Camada de berinjelas restantes no topo. Topo com tomates fatiados.
Adicione 150 ml de água nas laterais. Asse coberto a 180°C por 25 minutos, depois descoberto por 15 minutos para colorir os tomates no topo.
O líquido é essencial - sem ele a musakka secará durante o assado.
Fritar as berinjelas profundamente antes de assar evita que fiquem mal cozidas no prato final.
Tempere cada camada conforme você vai.
Descanse 10 minutos antes de servir - o prato firma um pouco e corta mais limpo.
Adicione fatias de abobrinha ao lado da berinjela.
Camada de batatas na base bem inferior para uma versão mais substancial.
Topo com queijo de cabra desmiurado para uma fusão turca-grega.
Refrigera por 3 dias. O sabor melhora da noite para o dia. Reaqueça em um forno a 160°C.
Musakka se espalhou por todo o Império Otomano e divergiu em versões nacionais distintas na Turquia, Grécia e mundo árabe. A versão turca é considerada a mais próxima do preparo Otomano original - mais simples e menos cremosa do que a moussaka grega que a maioria do mundo conhece.
O cobertura de béchamel foi adicionada à versão grega nos anos 1920. As versões otomana e turca mais antigas dependem apenas do molho de carneiro e tomates, o que produz um resultado mais intensamente saboroso, mas menos rico.
Pincele fatias com óleo e asse a 220°C por 20 minutos de cada lado. O resultado é mais leve e bom, embora berinjelas fritas tenham mais sabor.
Por porção · 4 porções totais
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