Patlıcan Musakka
O clássico assado turco de berinjela e carneiro - camadas de berinjela frita, carneiro moído temperado e molho de tomate assados até ficar rico e borbulhante.
Sobre esta receita
Musakka turca é distinta de moussaka grega em um aspecto chave: não há molho béchamel. Em vez disso, camadas de berinjela frita e carneiro moído temperado com tomate são assadas simplesmente juntas, permitindo que o molho de carneiro se concentre e a berinjela se derreta em riqueza sedosa. Fatias de tomate no topo caramelizam lindamente durante o assado. O resultado é mais intensamente saboroso e menos cremoso do que a versão grega - mais próximo da musakka otomana original de que ambas as versões nacionais descendem. Musakka turca é um básico familiar, servido com arroz simples ou pilaf de trigo e iogurte.
Ingredientes
Serve 4
- 3 grandeberinjelas(fatiadas com 1 cm de espessura)
- 400 gcarneiro moído
- 1 grandecebola(picada)
- 4 dentesalho(picado)
- 3 médiotomates(2 picados, 1 fatiado para o topo)
- 1 colher de sopapurê de tomate
- 1 colher de cháflocos de pimenta vermelha
- ½ colher de chápimenta da Jamaica
- ½ maçosalsa(picada)
- Oilpara fritar
- Salt and pepper(to taste)
Instruções
- 1
Salgar e fritar berinjelas
Salgar fatias de berinjela, deixar descansar 20 minutos, enxaguar e secar. Fritar em óleo quente até dourar dos dois lados. Drenar em papel toalha.
- 2
Cozinhe o molho de carneiro
Fritar cebola até dourar. Adicionar carneiro, desintegrar e marrom. Adicionar alho, pimenta da Jamaica, flocos de pimenta vermelha, purê de tomate e tomates picados. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até ficar espesso. Adicione salsa.
- 3
Camadas
Camada metade das berinjelas em um prato de cozimento. Espalhe o molho de carneiro. Camada de berinjelas restantes no topo. Topo com tomates fatiados.
- 4
Asse
Adicione 150 ml de água nas laterais. Asse coberto a 180°C por 25 minutos, depois descoberto por 15 minutos para colorir os tomates no topo.
O líquido é essencial - sem ele a musakka secará durante o assado.
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Dicas profissionais
- →
Fritar as berinjelas profundamente antes de assar evita que fiquem mal cozidas no prato final.
- →
Tempere cada camada conforme você vai.
- →
Descanse 10 minutos antes de servir - o prato firma um pouco e corta mais limpo.
Variações
- •
Adicione fatias de abobrinha ao lado da berinjela.
- •
Camada de batatas na base bem inferior para uma versão mais substancial.
- •
Topo com queijo de cabra desmiurado para uma fusão turca-grega.
Armazenamento
Refrigera por 3 dias. O sabor melhora da noite para o dia. Reaqueça em um forno a 160°C.
História e Origem
Musakka se espalhou por todo o Império Otomano e divergiu em versões nacionais distintas na Turquia, Grécia e mundo árabe. A versão turca é considerada a mais próxima do preparo Otomano original - mais simples e menos cremosa do que a moussaka grega que a maioria do mundo conhece.
Perguntas frequentes
Por que musakka turca não tem béchamel?
O cobertura de béchamel foi adicionada à versão grega nos anos 1920. As versões otomana e turca mais antigas dependem apenas do molho de carneiro e tomates, o que produz um resultado mais intensamente saboroso, mas menos rico.
Posso assar as berinjelas em vez de fritar?
Pincele fatias com óleo e asse a 220°C por 20 minutos de cada lado. O resultado é mais leve e bom, embora berinjelas fritas tenham mais sabor.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
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