Pelmeni

Sobre esta receita

Pelmeni (пельмени) são os bolinhos da Sibéria, a resposta russa aos wontons da China e tortellini da Itália, e uma das comidas de conforto mais amadas da cultura russa. A massa é uma mistura simples e sem fermento que é enrolada fina e cortada em círculos, cada um recheado com uma mistura de carne de porco e carne de boi picadas temperadas com cebola, alho e pimenta-do-reino, então dobrada à mão em uma forma característica de crescente e orelha. Pelmeni são tradicionalmente feitos em grandes lotes comunitários no outono, congelados em flash na janela do inverno siberiano, e armazenados como uma refeição instantânea durante os meses frios. Cozidos em água salgada ou caldo, são servidos com uma generosa colherada de smetana, manteiga derretida e uma moagem de pimenta-do-reino, ou às vezes com um toque de vinagre. Fazer pelmeni é um ritual familiar — as crianças aprendem a dobrar desde cedo, e a pessoa que encontra a recheada com pimenta ou moeda é dita ter boa sorte.

Ingredientes

Serve 6

• 300 gfarinha comum(mais farinha para polvilhar)
• 1ovo
• 120 mlágua(fria)
• 0.5 colher de chásal
• 250 gcarne de porco picada
• 150 gcarne de boi picada
• 1 médiocebola(ralada ou muito finamente picada)
• 2 dentesalho(picado)
• 1 colher de chápimenta-do-reino
• 1 colher de chásal(para o recheio)
• 150 mlsmetana ou creme azedo(para servir)
• 30 gmanteiga(para servir)

Instruções

1. 1

   Prepare a massa

   Combine a farinha e sal em uma tigela. Bata o ovo com água fria e derrame gradualmente na farinha, misturando até formar uma massa áspera. Retire e amasse por 8–10 minutos até ficar macia e elástica — a massa não deve ser pegajosa. Embrulhe em filme plástico e repouse por 30 minutos.

   Água fria ajuda a manter a massa firme e fácil de esticar fina sem rasgar.

2. 2

   Prepare o recheio

   Combine a carne de porco picada, carne de boi picada, cebola ralada, alho, sal e pimenta-do-reino em uma tigela. Misture completamente até o recheio ficar homogêneo. Refrigere até ser necessário. O recheio deve ser bem temperado e ligeiramente solto — gordura fria da carne vai fixá-lo conforme é cozido.

3. 3

   Estire e corte a massa

   Divida a massa em três porções. Estire cada porção muito fina — cerca de 2mm — em uma superfície levemente enfarinhada. Corte círculos usando um cortador redondo de 7–8cm ou um copo.

4. 4

   Recheie e dobre

   Coloque uma colher de chá nivelada de recheio no centro de cada círculo. Dobre a massa para formar uma meia-lua, pressionando as bordas juntas firmemente para selar sem bolsas de ar dentro. Traga os dois cantos inferiores juntos e pressione para formar a forma característica de orelha de pelmeni.

   Sele as bordas apropriadamente — qualquer vazamento durante cozimento vai causar o recheio escapar e a massa ficar encharcada.

5. 5

   Cozinha os pelmeni

   Leve uma grande panela de água bem-salgada para fervura. Adicione os pelmeni em lotes — não superlote. Mexa gentilmente para evitar cola. Cozinhe por 6–8 minutos a partir de quando flutuam na superfície. Estão prontos quando a massa é cozida completamente e ligeiramente translúcida.

6. 6

   Sirva

   Remova com uma colher de fenda e drene brevemente. Mexa imediatamente com manteiga derretida para evitar cola. Sirva em tigelas profundas com uma generosa colherada de smetana e uma moagem de pimenta-do-reino. Passe creme azedo extra e vinagre à mesa.

Variações

• •

  Cozinha pelmeni em caldo de carne rico em vez de água para um resultado mais saboroso — sirva no caldo como uma sopa.

• •

  Frite pelmeni cozidos restantes em manteiga até ficarem dourados e crocantes por fora.

• •

  Caçadores siberianos tradicionalmente adicionavam caça selvagem — alce, veado ou javali selvagem — ao recheio.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Pelmeni não cozidos congelam perfeitamente por até 3 meses. Espalhe em uma bandeja para congelar individualmente antes de transferir para sacos. Cozinha diretamente congelado.

Perguntas frequentes