peruviandinner

Ají de Gallina

Name: Ají de Gallina
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: peruvian
Ingredients: 600 g peito de frango; 3 tbsp pasta de ají amarelo; 3 slices pão branco (sem a crosta); 150 ml leite evaporado; 50 g nozes (grosseiramente picadas); 50 g parmesão (ralado); 1 large cebola (finamente cortada); 4 cloves alho (picado); 3 tbsp óleo vegetal; 1 tsp cúrcuma; 8 azeitonas pretas (para decorar); 2 ovo cozido (cortado ao meio, para decorar)

O estimado ensopado cremoso peruano — frango desfiado em um molho dourado de ají amarelo, pão, nozes e parmesão, servido sobre arroz com azeitonas.

Prep

20 min

Cook

40 min

Servings

Difficulty

Medium

★★★★★

4.8(456 classificações)

#frango#peruano#ensopado#ají amarelo#cremoso

Compartilhar:Pinterest X WhatsApp Facebook

Sobre esta receita

Ají de gallina é uma das maiores comidas confortáveis do Peru — um ensopado de frango rico e dourado que combina lindamente ingredientes peruanos indígenas (ají amarelo) com influência colonial espanhola (pão, nozes, parmesão). A complexidade em camadas do molho — cremoso, amêndoa, levemente temperado e ligeiramente terroso da cúrcuma — o torna um dos pratos mais sofisticados e amados na culinária peruana.

Ingredientes

Serve 4

600 gpeito de frango
3 tbsppasta de ají amarelo
3 slicespão branco(sem a crosta)
150 mlleite evaporado
50 gnozes(grosseiramente picadas)
50 gparmesão(ralado)
1 largecebola(finamente cortada)
4 clovesalho(picado)
3 tbspóleo vegetal
1 tspcúrcuma
8azeitonas pretas(para decorar)
2ovo cozido(cortado ao meio, para decorar)

Instruções

1
Cozinhe o frango
Cozinhe o frango em água salgada por 20 min. Deixe esfriar e desfia. Reserve o caldo.
2
Molhe o pão
Molhe o pão no leite evaporado até ficar macio. Misture até ficar liso.
3
Refogue a base
Refogue a cebola e o alho em óleo até dourar. Adicione a pasta de ají amarelo e cúrcuma; cozinhe 3 min.
4
Construa o molho
Adicione a mistura de pão-leite e 200 ml de caldo de frango. Mexa em nozes e parmesão. Cozinhe em fogo brando 10 min.
5
Adicione o frango
Incorpore o frango desfiado. Tempere com sal. Cozinhe em fogo brando 5 min.
6
Sirva
Sirva sobre arroz, decorado com azeitonas e metades de ovo.

Dicas profissionais

→
O molho deve ser grosso o suficiente para cobrir o dorso de uma colher — adicione mais caldo se ficar muito grosso.
→
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme o líquido reduz, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
→
Mise en place vale a pena: corte, meça e pré-misture tudo antes de acender o fogo, especialmente para qualquer etapa que se move rapidamente.
→
Leia a receita uma vez antes de começar — saber o que vem evita pequenos erros de tempo que se acumulam em erros maiores.

Variações

•
Use frango assado para economizar tempo
•
Adicione batatas cozidas ao molho
•
Faça vegetariano com couve-flor e caldo vegetal
•
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima como compensação.

Armazenamento

Refrigere até 4 dias. O molho engrossa consideravelmente quando frio — dilua com um pouco de água ao reaquecer.

História e Origem

Ají de gallina reflete a fusão mestiza no coração da culinária peruana. Suas origens residem no Peru colonial, onde molhos espanhóis de pão e noz se fundiram com o uso indígena de ají amarelo. O prato permaneceu largamente inalterado por séculos.

Perguntas frequentes

Posso substituir o ají amarelo?

Você pode usar uma mistura de pimentão amarelo e pimenta escocesa para cor e calor, embora o sabor não seja idêntico.

Posso fazer isso com antecedência?

Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.

O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?

Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromas por similares (chalota por cebola, limão por limão-siciliano), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na dispensa.

Como sei que é autêntico?

Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tiver um gosto harmonioso e respeitar como os cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em solo seguro.

Fatos nutricionais

Por porção · 4 porções totais

Calorias490calorias

Proteína44g

Carboidratos28g

Fat22g

Fibra2g

Proteína44g

Carboidratos28g

Fat22g

Resumo do tempo

Tempo de preparação20 min

Tempo de cozimento40 min

Tempo total60 min

Tem dúvidas?

Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.

Converse com AI Chef →

More Peruvian Recipes

🐟

Peruvian Classic Ceviche

20 min · Easy

🥩

Peruvian Lomo Saltado – Stir-Fried Beef with Tomatoes, Peppers and French Fries

40 min · Medium

🐟

Peruvian Classic Ceviche – Fish Cured in Lime with Ají Amarillo

20 min · Easy

🌶️

Aji de Gallina

75 min · Medium

Comunidade

Participe da conversa

Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas

Sobre esta receita

Ingredientes

Serve 4

600 gpeito de frango

3 tbsppasta de ají amarelo

3 slicespão branco(sem a crosta)

150 mlleite evaporado

50 gnozes(grosseiramente picadas)

50 gparmesão(ralado)

1 largecebola(finamente cortada)

4 clovesalho(picado)

3 tbspóleo vegetal

1 tspcúrcuma

8azeitonas pretas(para decorar)

2ovo cozido(cortado ao meio, para decorar)

Instruções

Cozinhe o frango

Cozinhe o frango em água salgada por 20 min. Deixe esfriar e desfia. Reserve o caldo.

Molhe o pão

Molhe o pão no leite evaporado até ficar macio. Misture até ficar liso.

Refogue a base

Refogue a cebola e o alho em óleo até dourar. Adicione a pasta de ají amarelo e cúrcuma; cozinhe 3 min.

Construa o molho

Adicione a mistura de pão-leite e 200 ml de caldo de frango. Mexa em nozes e parmesão. Cozinhe em fogo brando 10 min.

Adicione o frango

Incorpore o frango desfiado. Tempere com sal. Cozinhe em fogo brando 5 min.

Sirva

Sirva sobre arroz, decorado com azeitonas e metades de ovo.

Dicas profissionais

→

O molho deve ser grosso o suficiente para cobrir o dorso de uma colher — adicione mais caldo se ficar muito grosso.

→

Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme o líquido reduz, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.

→

Mise en place vale a pena: corte, meça e pré-misture tudo antes de acender o fogo, especialmente para qualquer etapa que se move rapidamente.

→

Leia a receita uma vez antes de começar — saber o que vem evita pequenos erros de tempo que se acumulam em erros maiores.

Variações

•

Use frango assado para economizar tempo

•

Adicione batatas cozidas ao molho

•

Faça vegetariano com couve-flor e caldo vegetal

•

Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima como compensação.

Perguntas frequentes

Posso substituir o ají amarelo?

Você pode usar uma mistura de pimentão amarelo e pimenta escocesa para cor e calor, embora o sabor não seja idêntico.

Posso fazer isso com antecedência?

Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.