O pudim de arroz sedoso do Peru cozido com leite integral, canela, cravo e leite condensado até ficar cremoso e aromático — um sobremesa estimada polvilhada com canela.
O arroz com leite peruano é simples mas profundamente reconfortante — um pudim de arroz cozido lentamente infundido com canela, cravo e baunilha, adoçado com leite condensado até ficar sedoso e aromático. Ao contrário dos pudins de arroz europeus, a versão peruana usa leite condensado para um resultado mais rico e intensamente doce e tradicionalmente é finalizado com um generoso polvilho de canela.
Serve 6
Lave o arroz. Cozinhe em 400 ml de água com paus de canela, cravo-da-índia e raspas de limão até que a água seja absorvida.
Adicione leite integral gradualmente, mexendo, em fogo médio.
Mexa em leite condensado e baunilha. Cozinhe, mexendo regularmente, até ficar grosso e cremoso, 20–25 min.
Coloque em tigelas. Polvilhe com canela moída. Sirva quente ou gelado.
Mexa constantemente nos últimos 10 minutos para evitar que o fundo queime.
Pese ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas são a diferença entre uma migalha macia e uma dura.
Leve ovos e laticínios à temperatura ambiente antes de misturar; ingredientes frios prendem gorduras e produzem uma textura densa e desigual.
Leia a receita uma vez antes de começar — saber o que vem evita pequenos erros de tempo que se acumulam em erros maiores.
Adicione frutas secas picadas como passas ou damascos
Sirva com manjar blanco (doce de leite)
Sabor com raspas de laranja em vez de limão
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima como compensação.
Refrigere até 4 dias. Sirva frio ou levemente aquecido com um respingo de leite para soltar.
Arroz com leite chegou ao Peru com colonos espanhóis, que trouxeram a receita da culinária espanhola influenciada por mouros. A versão peruana evoluiu incorporando leite condensado local e o abundante comércio de canela, se tornando uma tradição de sobremesa distinta.
Deve cobrir uma colher mas ainda ser vertível — fica mais grosso conforme esfria.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromas por similares (chalota por cebola, limão por limão-siciliano), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na dispensa.
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tiver um gosto harmonioso e respeitar como os cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em solo seguro.
Por porção · 6 porções totais
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