Lomo Saltado Especial

Sobre esta receita

O lomo saltado é o prato quintessencial da culinária Chifa peruana — a notável fusão da culinária peruana e chinesa que surgiu em Lima no final do século XIX, quando trabalhadores migrantes chineses trouxeram suas técnicas de wok e molho de soja para a capital costeira do Peru. O resultado é um refogado em fogo alto inconfundivelmente peruano em sua essência, mas global em sua técnica.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gfilé mignon(cortado em tiras)
• 3 colher de sopamolho de soja
• 2 colher de sopamolho de ostra
• 2 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 2 médiotomates(cortados em gomos)
• 2ají amarillo amarelo ou pimentões amarelos(fatiados)
• 1 grandecebola roxa(cortada em gomos)
• 4 dentesalho(picado)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1 maçocoentro fresco(picado)
• 400 gbatatas fritas(recém-fritas, para servir)

Instruções

1. 1

   Marinar a carne

   Marine as tiras de carne em 2 colheres de sopa de molho de soja e pimenta por 10 min.

2. 2

   Selar a carne

   Sele a carne em óleo bem quente na wok, em levas, por 1–2 min. Retire e reserve.

3. 3

   Refogar os legumes

   Na mesma wok, refogue o alho e a cebola por 1 min. Acrescente os tomates e o ají amarillo. Salteie por 1 min em fogo bem alto.

4. 4

   Combinar

   Devolva a carne à wok. Acrescente o restante do molho de soja, molho de ostra e vinagre. Misture vigorosamente por 1 min.

5. 5

   Servir

   Acrescente o coentro. Sirva sobre batatas fritas frescas acompanhado de arroz branco.

Variações

• •

  Use frango em vez de carne

• •

  Adicione cogumelos para umami extra

• •

  Sirva somente com arroz se não tiver batatas fritas disponíveis

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente — as batatas fritas perdem a crocância rapidamente. A carne que sobrar reaquece bem, mas acrescente batatas fritas frescas.

Perguntas frequentes