Sopa de macarrão de carne vietnamita que aquece a alma — um caldo profundamente aromático e perfumado com anis estrelado, com macarrão de arroz sedoso, carne macia e ervas frescas vibrantes.
Pho Bo (phở bò) é o prato mais icônico do Vietnã e uma das grandes sopas de macarrão do mundo. O caldo é seu coração: ossos de carne bovina são carbonizados e depois cozidos em fogo baixo durante horas com gengibre carbonizado, cebola, anis estrelado, cravo, canela, sementes de coentro e cardamomo, produzindo um líquido de clareza e profundidade extraordinárias. Macarrão de arroz achatado (bánh phở) e carne em fatias são adicionados no último momento, e a sopa é servida com um generoso prato de broto de feijão fresco, manjericão tailandês, fatias de limão, molho hoisin e sriracha ao lado. Pho se originou no Vietnã do norte por volta do início do século vinte, provavelmente influenciado por pot-au-feu francês e sopas de macarrão chinesas, e se espalhou para o sul durante a partição de 1954. Hoje é comida de manhã, à tarde e à noite em todo o Vietnã e permanece uma das comidas reconfortantes mais amadas do mundo.
Serve 6
Coloque ossos de carne bovina em uma panela grande, cubra com água fria e leve a uma fervura rolante. Ferva por 10 minutos — a água ficará cinza e espumosa. Escorra, enxague os ossos completamente sob água corrente fria e limpe a panela. Esta etapa remove impurezas e garante um caldo cristalino.
Não pule a etapa de escaldamento — é essencial para um caldo limpo e claro em vez de um nublado e selvagem.
Carbonize a cebola cortada ao meio e gengibre diretamente sobre uma chama de gás ou sob um grill muito quente, virando, até ficar preto em manchas, cerca de 5 minutos. A carbonização adiciona uma doçura fumegante que é fundamental para o pho autêntico.
Em uma frigideira seca em fogo médio, tueste o anis estrelado, canela, cravo e sementes de coentro por 2–3 minutos até ficar aromático. Prenda em um pano de musselina pequeno ou coloque em uma bola de especiarias de malha.
Volte os ossos escaldados à panela limpa. Adicione a cebola carbonizada e gengibre, o pacote de especiarias e o peito de carne bovina. Cubra com 3 litros de água fria e leve a um cozimento brando. Retire qualquer espuma que suba nos primeiros 20 minutos. Não ferva vigorosamente — um cozimento brando mantém o caldo claro.
Cozinhe em fogo baixo, descoberto, por 3–4 horas. Após 1,5 horas, remova o peito de carne bovina quando estiver apenas macio (teste com uma escápula). Fatie finamente e reserve. Continue cozinhando os ossos. Passe o caldo terminado através de uma peneire de malha fina. Tempere com molho de peixe e açúcar de rocha. O caldo deve ser claro, dourado e profundamente aromático.
Molhe o macarrão de arroz seco conforme instruções de pacote (ou escalde macarrão fresco por 30 segundos). Divida o macarrão entre seis tigelas fundas. Coloque cada uma com fatias de peito de carne bovina cozida e alcatra crua. Coloque caldo fervente sobre o topo — o calor cozinhará a carne bovina crua instantaneamente. Sirva com um prato de broto de feijão, manjericão tailandês, fatias de limão, molho hoisin e sriracha.
A qualidade dos ossos determina a qualidade do caldo — use uma mistura de ossos de nó para gelatina e ossos de medula para riqueza.
Cozinhe em fogo baixo, nunca ferva — fervura vigorosa emulsiona gordura no caldo e o torna nublado.
Carbonizar a cebola e gengibre é o que dá ao pho sua profundidade doce e fumegante característica; não omita esta etapa.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Pho Ga usa frango no lugar de carne bovina, com um caldo mais leve mas igualmente aromático.
Pho Nam (estilo do sul) tende a ser mais doce e é servido com mais guarnições do que o original do norte.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o temperamento ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.
O caldo mantém-se na geladeira por 5 dias e congela lindamente por 3 meses. Armazene macarrão e guarnições separadamente e monte fresco.
Pho se originou na província de Nam Dinh no Vietnã do norte no início do século vinte. Estudiosos debatem se suas origens residem em cozinheiros vietnamitas adaptando o pot-au-feu francês ou em imigrantes chineses de Yunnan. Expandiu-se nacionalmente após 1954 e se tornou o prato quintessencialmente vietnamita, agora apreciado em toda a diáspora vietnamita global.
Uma panela de pressão reduz o tempo de cozimento de osso para cerca de 90 minutos e produz um caldo excelente. O sabor não será tão em camadas quanto um cozimento de 4 horas, mas é um bom atalho de noite de semana.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça delicadamente e monte logo antes de servir para as texturas ficarem distintas.
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: substitua aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem sabor harmonioso e respeita como cozinheiros de sua região natal construiriam, você está em terreno sólido.
Por porção (600g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas