Phở Gà (Sopa de Macarrão de Frango Vietnamita)

Sobre esta receita

Phở gà (sopa de frango pho) é a versão mais leve e igualmente adorada do mais famoso phở bò (phở de carne). Enquanto o phở de carne exige muitas horas de fervura de ossos, o phở de frango pode ser feito em menos de duas horas sem sacrificar a profundidade. A característica definidora de todo phở é o aroma queimado — gengibre e cebola carbonizados diretamente sobre a chama — que lhe conferem uma doçura defumada bem diferente de qualquer outra sopa. A mistura de especiarias com anis-estrelado, canela, cravo-da-índia e cardamomo adiciona calor que define o caldo sem ofuscar o frango delicado. Os acompanhamentos — ervas frescas, brotos de feijão, fatias de lima e pimentas adicionadas à mesa — permitem que cada comensal personalize sua tigela.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 kgfrango inteiro(ou 4 carcaças de frango + 4 coxas)
• 400 gmacarrão de arroz (bánh phở)(largura média)
• 5 cmgengibre(com casca, dividido ao meio)
• 1 grandecebola(dividida ao meio, com casca)
• 4anis-estrelado
• 1pau de canela
• 3cravo-da-índia
• 2vagens de cardamomo(amassadas)
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de cháaçúcar
• sal(a gosto)
• 4cebola-verde(fatiada)
• brotos de feijão, manjericão tailandês, hortelã, lima, pimenta(para servir)

Instruções

1. 1

   Queimar aromáticos

   Queime gengibre e cebola diretamente sobre uma chama de gás ou sob a grelha até ficarem carbonizados em todas as superfícies cortadas. Raspe o pior do carvão, mas deixe um pouco de fumaça.

2. 2

   Branquear frango

   Coloque o frango em uma panela grande com água fria. Leve a fervura, descarte a primeira água fervente e enxague o frango — isso remove as impurezas para obter um caldo cristalino.

3. 3

   Construir caldo

   Cubra o frango com água fresca (3 litros). Adicione gengibre e cebola queimados. Torrados anis-estrelado, canela, cravo-da-índia e cardamomo em uma panela seca por 2 minutos até ficarem aromáticos. Adicione à panela. Leve a um leve simmer. Retire a espuma. Cozinhe 45–60 minutos.

   Mantenha o caldo em um simmer baixo, não em fervura, para manter a transparência.

4. 4

   Desfilar frango

   Remova o frango, desfie a carne e descarte os ossos e a pele. Coar o caldo. Tempere o caldo com molho de peixe, açúcar e sal. Mantenha em um leve simmer.

5. 5

   Montar tigelas

   Hidrate os macarrões conforme as instruções da embalagem. Divida os macarrões e frango em tigelas. Despeje o caldo quente sobre. Sirva com acompanhamentos ao lado.

Variações

• •

  Substitua frango por ossos de carne e cozinhe 4+ horas para o tradicional Phở Bò.

• •

  O original vietnamita do norte (estilo Hà Nội) usa acompanhamentos mais simples e um caldo mais limpo e menos doce.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor morno e em camadas em vez de um único acerto agudo.

Armazenamento

O caldo mantém-se refrigerado 5 dias ou congelado 3 meses. Guarde o macarrão separadamente.

Perguntas frequentes