Pão de Queijo (Pão de Queijo Brasileiro)

Sobre esta receita

O pão de queijo é um dos petiscos mais queridos do Brasil: pequenos rolinhos dourados feitos de polvilho, amido de tapioca, ovos, óleo e queijo que incham gloriosamente no forno e emergem com uma casca crocante e um interior quase derretido e mastigável, diferente de qualquer pão à base de trigo. A mágica está na gelatinização única do amido de tapioca - quando a massa úmida atinge o calor do forno, o vapor forma bolsas que esticam a rede elástica do amido, criando o centro oco característico e a mastigação satisfatória emborrachada. Os pãezinhos são naturalmente isentos de glúten, o que os torna um dos alimentos mais inclusivos do Brasil. O prato é originário do estado de Minas Gerais no século 18, onde se atribui aos escravos africanos o primeiro cozimento dos pãezinhos à base de amido com polpa seca de tapioca - subproduto do processamento da mandioca - misturada com queijo das fazendas de gado da região. As receitas tradicionais usam o queijo Minas curado, um queijo branco suave e semiduro com um sal levemente picante que dá ao pão de queijo seu toque saboroso característico. Fora do Brasil, uma mistura de parmesão e mussarela reproduz de perto a textura e o sabor. São consumidos no café da manhã no Brasil, servidos quentes na padaria junto com uma xícara pequena de café bem forte. A massa pode ser porcionada e congelada crua; os pãezinhos são assados ​​​​diretamente do congelado, sem quase nenhuma alteração no resultado - e é por isso que os sacos de bolinhos de massa de pão de queijo são um acessório dos freezers domésticos brasileiros e um lanche icônico nas partidas do aeroporto.

Ingredientes

Serve 20

• 250 gamido de tapioca (polvilho doce)(amido de tapioca doce, não azedo)
• 120 mlleite integral
• 60 mlóleo neutro(ou manteiga derretida)
• 1 colher de chásal
• 2 grandeovos
• 150 gQueijo parmesão(finamente ralado; ou 100g de parmesão + 50g de mussarela)
• 50 gmussarela(ralado, para esticar)

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça e prepare

   Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque o amido de tapioca em uma tigela grande.

   Use polvilho doce para pãezinhos macios; O amido de tapioca azedo (polvilho azedo) dá uma casca mais crocante e um leve sabor - ambos são autênticos.

2. 2

   Aqueça o líquido

   Misture o leite, o óleo e o sal em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio. Assim que ferver, despeje imediatamente sobre a fécula de tapioca e mexa vigorosamente com uma colher de pau ou espátula até que a fécula esteja totalmente hidratada e a massa grude. No início, parecerá seco e quebradiço - continue misturando até formar uma massa quente e flexível.

3. 3

   Adicione os ovos e o queijo

   Deixe a massa esfriar por 5 minutos até ficar morna, mas não quente (você não quer mexer os ovos). Junte os ovos, um de cada vez, mexendo até absorver completamente após cada adição. A massa ficará gordurosa e quebrada depois do primeiro ovo – continue misturando e tudo dará certo. Junte o parmesão ralado e a mussarela até distribuir uniformemente.

   Se a massa estiver muito pegajosa para manusear, leve à geladeira por 20 minutos; se estiver muito duro, adicione 1 colher de sopa de leite.

4. 4

   Divida os rolinhos

   Com as mãos levemente untadas com óleo, abra a massa em bolas com cerca de 3 cm de diâmetro (aproximadamente do tamanho de uma bola de golfe). Coloque na assadeira preparada com 4 cm de espaço entre cada um – eles incham bastante.

5. 5

   Assar

   Asse a 200°C por 20–25 minutos até dourar por fora. Não abra o forno durante os primeiros 15 minutos ou os pãezinhos podem desmoronar. Eles estão prontos quando o exterior está marrom-dourado e eles estão claramente inchados e firmes.

6. 6

   Sirva imediatamente

   O pão de queijo é melhor consumido minutos depois de sair do forno, quando a parte externa ainda está crocante e o interior derretido e mastigável. Sirva acompanhado de um café brasileiro forte ou como lanche individual.

Variações

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  Pão de queijo recheado: alise uma bola de massa, coloque um cubo de mussarela fresca dentro, feche novamente e enrole - cria um bolsão de queijo derretido no centro.

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Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente. As sobras de pãezinhos assados ​​​​mantêm-se em temperatura ambiente por até 1 dia; reaqueça em forno a 180 ° C por 5 minutos para restaurar o exterior crocante - o micro-ondas os torna emborrachados. Bolas de massa não assadas congelam por 3 meses; asse congelado.

Perguntas frequentes