Pol Sambol (Relish de Coco Fresco Sri-Lankês)

Sobre esta receita

Pol sambol (pol = coco, sambol = condimento) é o condimento mais importante na culinária do Sri Lanka e possivelmente a comida mais consumida do país — aparece em cada refeição, ao lado de hoppers (appa) para café da manhã, com arroz e múltiplos curries para almoço, com pol roti (pão achatado de coco) para jantar. A base é coco recém-ralado (nunca desidratado) misturado à mão — o coco é amassado e amassado com os outros ingredientes até ficar ligeiramente úmido e profundamente perfumado. O ingrediente umami chave é peixe Maldivas (flocos de atum seco e curado das Maldivas) que dá um funk oceânico profundo sem qualquer peixe óbvio. Pol sambol é montado e comido dentro de 30 minutos — não dura bem.

Ingredientes

Serve 4

• 200 gcoco ralado fresco(ou coco ralado congelado, descongelado)
• 1cebola vermelha(muito finamente picada)
• 2pimentas verdes(finamente fatiadas)
• 2 colher de sopaPeixe Maldivas (umbalakada)(esmagado — ou 1 colher de sopa de pó de camarão seco)
• 1 colher de cháflocos de chilli vermelho ou pó de chilli
• 1lima(suco)
• 1 colher de chásal
• 1 sprigfolhas de curry fresco(opcional, finamente rasgadas)

Instruções

1. 1

   Amassar ou misturar

   Em uma tigela grande (ou almofariz e pilão), combine todos os ingredientes. Misture firmemente com as mãos — o objetivo é ligeiramente maguenar o coco e ajudá-lo a absorver os sabores, não apenas misturar. Amasse junto por 2-3 min.

   O amassamento/socagem é importante — ele quebra o coco ligeiramente para que possa absorver o suco de lima e sabor de chilli.

2. 2

   Prove e ajuste

   O sambol deve ser simultaneamente rico em coco, azedo de lima, salgado de peixe Maldivas, e picante de chilli. Ajuste balanço com mais lima, sal ou chilli.

3. 3

   Sirva imediatamente

   Sirva imediatamente ao lado de hoppers, arroz e curry, roti ou pão. No Sri Lanka é colocado diretamente no arroz e comido misturado.

Variações

• •

  Seeni sambol: versão de cebola caramelizada — mais doce, mais rica, feita sem coco

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  Lunu miris: muito semelhante mas sem coco — cebola vermelha, chilli, peixe Maldivas e lima apenas

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  Versão vegana: omita peixe Maldivas e adicione um espremimento extra de lima e uma colher de chá de molho de soja

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  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Pol sambol deve ser comido dentro de 1 hora de fazer — o coco oxida e as texturas se deterioram. Não armazene.

Perguntas frequentes