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Arroz de Pato
Uma caçarola de arroz e pato portuguesa rica onde as coxas de pato são cozidas lentamente e depois desfiadas em um arroz aromatizado com açafrão, coberto com chouriço e assado até dourar.
Prep
20 min
Cook
120 min
Servings
4
Difficulty
Hard
★★★★★
4.7(298 classificações)#pato#arroz#português#assado#cozimento lento
Sobre esta receita
Arroz de pato é um dos pratos de arroz mais celebrados de Portugal — uma obra-prima de cozimento lento e sabor ousado. O pato é cozido até ficar macio demais para desfilar, o seu líquido de cozimento se tornando o caldo que cozinha o arroz. O prato é então terminado em um forno quente onde o arroz forma uma crosta dourada nas bordas e o chouriço carameliza por cima.
Ingredientes
Serve 4
- 2coxas de pato
- 300 garroz de grão longo
- 1 largecebola(picada)
- 4 clovesalho(minado)
- 150 mlvinho branco
- 700 mlcaldo de pato ou frango
- 1 pinchaçafrão
- 100 gchouriço(fatiado)
- 3 tbspazeite de oliva
- 1 tsppáprica defumada
Instruções
- 1
Cozinhar o pato
Tempere as coxas de pato. Doure em azeite. Adicione a cebola, o alho, o vinho e o caldo. Cozinhe coberto por 1,5 hora até ficar muito macio. Retire o pato; reserve o caldo.
- 2
Desfilar
Remova a carne de pato dos ossos, descarte a pele e os ossos. Meça 600 ml do caldo de cozimento.
- 3
Cozinhar o arroz
Refogue o arroz na mesma panela por 2 min. Adicione o açafrão, a páprica e o caldo medido. Leve para fervura, cubra, cozinhe por 12 min até que o arroz fique quase pronto.
- 4
Combinar e assar
Incorpore o pato ao arroz. Transfira para uma caçarola. Coloque o chouriço por cima. Asse a 200 °C por 20 min até que o arroz fique dourado nas bordas.
Dicas profissionais
- →
Reserve bastante líquido de cozimento — o arroz o absorve e permanece úmido durante o assamento.
- →
Prove e ajuste o sal bem no final — os sabores se concentram à medida que os líquidos evaporam, e um pellisco final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
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Mise en place se paga por si só: pique, meça e misture previamente tudo antes de ligar o calor, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
- →
Leia a receita por inteiro uma vez antes de começar — saber o que vem previne os pequenos erros de timing que se compõem em maiores.
Variações
- •
Use pato inteiro em vez de coxas
- •
Adicione cenoura e aipo cortados em cubos ao cozimento
- •
Coloque fatias de ovo cozido por cima
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Armazenamento
Refrigere por até 3 dias. Reaqueça coberto com um pouco de água a 180 °C.
História e Origem
Arroz de pato tem profundas raízes na culinária caseira e tradições festivas portuguesas, particularmente nas regiões de Alentejo e Douro, onde a caça de pato era comum. Permanece um grampo dos jantares familiares de domingo.
Perguntas frequentes
Posso usar caldo de pato comprado na loja?
Sim, embora o líquido de cozimento das coxas de pato tenha o melhor sabor.
Posso fazer isto com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: substitua ingredientes aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão-siciliano) e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Como sei que é autêntico?
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem gosto harmonioso e respeita como os cozinheiros na sua região de origem o construiriam, você está em terreno sólido.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Calorias580calorias
Proteína38g
Carboidratos52g
Fat22g
Fibra1g
Proteína38g
Carboidratos52g
Fat22g
Resumo do tempo
Tempo de preparação20 min
Tempo de cozimento120 min
Tempo total140 min
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