Bacalhau à Gomes de Sá
Uma clássica caçarola portuguesa de bacalau salgado em camadas com batatas, cebolas, azeitonas e ovos cozidos — um dos pratos de bacalau mais amados de Portugal.
Sobre esta receita
Bacalhau à Gomes de Sá é uma das formas mais icônicas de preparar bacalau — o amado bacalau salgado português. Criado no século 19 por José Luís Gomes de Sá, um comerciante do Porto, o prato transforma ingredientes humildes em algo magnífico. A combinação de bacalau, cebola caramelizada lentamente, batatas douradas e azeite generoso, coroado com azeitonas e ovos cozidos, é uma aula magistral de simplicidade.
Ingredientes
Serve 4
- 600 gbacalau salgado (bacalhau)(remolhado 24-48h, desintoxicado)
- 600 gbatatas tipo waxy(descascadas e fatiadas 5mm)
- 2 grandecebolas(finamente fatiadas)
- 4 dentesalho(minado)
- 150 mlazeite de oliva
- 3ovos cozidos(fatiados)
- 80 gazeitonas pretas
- 2 colher de sopasalsa fresca(picada)
- 1 colher de chápimenta preta
Instruções
- 1
Pochar o bacalau
Cozinhe o bacalau desintoxicado em água por 10 min. Escorra, remova a pele e os ossos, desfie em pedaços grandes.
- 2
Cozinhar batatas
Cozinhe as fatias de batata até ficarem macias, cerca de 12 min. Escorra.
- 3
Refogar cebolas
Aqueça azeite em uma panela larga; cozinhe as cebolas e o alho em fogo baixo até dourar, 20 min.
- 4
Montar a caçarola
Em um prato refratário, coloque em camadas batatas, bacalau e cebola. Despeje azeite por cima.
- 5
Assar
Asse a 200 °C por 20 min até estar aquecida e levemente dourada.
- 6
Guarnecer e servir
Coloque fatias de ovo por cima, azeitonas e salsa. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
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Dicas profissionais
- →
Não cozinhe demais o bacalau — desfie-o gentilmente para que os pedaços permaneçam grandes e úmidos.
- →
Prove e ajuste o sal bem no final — os sabores se concentram à medida que os líquidos evaporam, e um pellisco final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
- →
Mise en place se paga por si só: pique, meça e misture previamente tudo antes de ligar o calor, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
- →
Leia a receita por inteiro uma vez antes de começar — saber o que vem previne os pequenos erros de timing que se compõem em maiores.
Variações
- •
Adicione fatias de linguiça entre as camadas
- •
Use grão-de-bico enlatado em vez de batatas
- •
Polvilhe farinha de rosca para uma cobertura crocante
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Armazenamento
Refrigere por até 3 dias. Reaqueça gentilmente coberto com papel alumínio a 170 °C.
História e Origem
Gomes de Sá, um negociante de peixe do Porto, supostamente criou esse prato no final de 1800. Rapidamente se tornou uma das receitas de bacalau mais replicadas de Portugal e agora é considerada parte do patrimônio culinário nacional.
Perguntas frequentes
Quanto tempo devo deixar o bacalau salgado remolhando?
Pelo menos 24 horas, trocando a água 3 a 4 vezes, para um sabor suave.
Posso preparar com antecedência?
Sim — monte e refrigere da noite para o dia, depois asse antes de servir.
Posso fazer isto com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: substitua ingredientes aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão-siciliano) e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Resumo do tempo
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