Caldo Verde

Sobre esta receita

Caldo verde — literalmente 'caldo verde' — é a sopa mais universalmente amada de Portugal. Nascida na região do Minho no norte de Portugal, tornou-se um símbolo nacional, servida em tudo, desde jantares familiares humildes a celebrações grandiosas. A chave é a couve-galega, uma couve local escura desfiada em fitas ultrafinas, que dá à sopa sua cor vívida e sabor terroso.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gbatatas farinhentas(descascadas e cortadas em cubos)
• 1 largecebola(picada)
• 3 clovesalho(fatiado)
• 4 tbspazeite de oliva
• 200 gchouriço português(fatiado em rodelas)
• 300 gcouve ou brócolis rabiça(muito finamente desfiada)
• 1.2 litreágua ou caldo de frango
• 1.5 tspsal
• 1 tsppimenta preta

Instruções

1. 1

   Cozinhar a base

   Refogue a cebola e o alho em azeite até ficarem macios. Adicione as batatas e o caldo, tempere e cozinhe em fogo lento por 20 min até que as batatas fiquem macias.

2. 2

   Misturar

   Misture a sopa até ficar macia e sedosa.

3. 3

   Fritar o chouriço

   Frite as fatias de chouriço em uma panela seca até ficar ligeiramente crocante. Reserve algumas para colocar por cima.

4. 4

   Adicionar os verdes

   Leve a sopa de volta ao fogo lento, adicione a couve desfiada e cozinhe por 3 a 4 min até ficar macia mas ainda verde brilhante.

5. 5

   Servir

   Despeje em tigelas, coloque as fatias de chouriço por cima e regue com azeite.

Variações

• •

  Use linguiça em vez de chouriço

• •

  Faça vegano omitindo a linguiça e usando caldo vegetal

• •

  Adicione um redemoinho de creme para riqueza

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. Adicione a linguiça fresca ao reaquecer para a melhor textura.

Perguntas frequentes