Pudim de Leite

Sobre esta receita

Pudim de Leite é a sobremesa mais icônica do Brasil - um pudim sedoso e cremoso feito de leite condensado adoçado, leite regular e ovos, assado em uma forma forrada de caramelo. Quando desformado, o caramelo âmbar cai em cascata sobre o pudim branco como neve. É a sobremesa em cada festa de aniversário brasileira, almoço familiar e celebração de férias. Cada avó afirma que a dela é a melhor.

Ingredientes

Serve 8

• 1.5 xícarasaçúcar (para caramelo)
• 1/4 xícaraágua (para caramelo)
• 1 lataleite condensado (395g)
• 2 xícarasleite integral
• 4 grandeovos
• 1 colher de cháextrato de baunilha

Instruções

1. 1

   Faça caramelo

   Combine açúcar e água em uma panela pesada. Cozinhe em fogo médio sem mexer (gire a panela) até cor âmbar profundo, 8-10 minutos. Observe com atenção - vai de âmbar a queimado rápido.

2. 2

   Coloque na forma

   Despeje imediatamente o caramelo em uma forma de pudim redonda de 22 cm ou forma de anjo. Com cuidado, incline para revestir o fundo e lados. O caramelo endurecerá rapidamente. Deixe esfriar.

3. 3

   Faça o creme

   Bata leite condensado, leite, ovos e baunilha em liquidificador por 1 minuto até ficar lisa e ligeiramente espumosa. Passe por peneira fina para remover pedaços de ovo.

4. 4

   Despeje

   Despeje o creme na forma preparada com caramelo.

5. 5

   Configure banho-maria

   Coloque a forma em uma assadeira maior. Despeje água fervente na assadeira externa para chegar até a metade da forma.

6. 6

   Asse

   Cubra a forma com papel alumínio. Asse a 180°C por 75 minutos. Pudim está pronto quando firme mas ainda ligeiramente jiggly no centro. Faca inserida 2 cm da borda deve sair limpa.

7. 7

   Esfrie e resfrie

   Com cuidado retire da banho-maria. Esfrie até a temperatura ambiente, depois refrigere por no mínimo 4 horas (durante a noite é ideal).

8. 8

   Desforma

   Passe uma faca fina ao redor das bordas. Coloque prato de servir (com aba) sobre a forma. Segurando firmemente, vire em um movimento rápido. Bata a forma para soltar. O molho de caramelo vazará ao redor do pudim.

9. 9

   Sirva

   Fatia e sirva frio com molho de caramelo despejado por cima.

Variações

• •

  Pudim de coco: substitua leite por leite de coco.

• •

  Pudim de café: dissolva 2 colheres de chá de café instantâneo em leite.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias, coberto. Tem sabor ainda melhor no dia seguinte.

Perguntas frequentes