Pudim de Leite é a sobremesa mais icônica do Brasil - um pudim sedoso e cremoso feito de leite condensado adoçado, leite regular e ovos, assado em uma forma forrada de caramelo. Quando desformado, o caramelo âmbar cai em cascata sobre o pudim branco como neve. É a sobremesa em cada festa de aniversário brasileira, almoço familiar e celebração de férias. Cada avó afirma que a dela é a melhor.
Serve 8
Combine açúcar e água em uma panela pesada. Cozinhe em fogo médio sem mexer (gire a panela) até cor âmbar profundo, 8-10 minutos. Observe com atenção - vai de âmbar a queimado rápido.
Despeje imediatamente o caramelo em uma forma de pudim redonda de 22 cm ou forma de anjo. Com cuidado, incline para revestir o fundo e lados. O caramelo endurecerá rapidamente. Deixe esfriar.
Bata leite condensado, leite, ovos e baunilha em liquidificador por 1 minuto até ficar lisa e ligeiramente espumosa. Passe por peneira fina para remover pedaços de ovo.
Despeje o creme na forma preparada com caramelo.
Coloque a forma em uma assadeira maior. Despeje água fervente na assadeira externa para chegar até a metade da forma.
Cubra a forma com papel alumínio. Asse a 180°C por 75 minutos. Pudim está pronto quando firme mas ainda ligeiramente jiggly no centro. Faca inserida 2 cm da borda deve sair limpa.
Com cuidado retire da banho-maria. Esfrie até a temperatura ambiente, depois refrigere por no mínimo 4 horas (durante a noite é ideal).
Passe uma faca fina ao redor das bordas. Coloque prato de servir (com aba) sobre a forma. Segurando firmemente, vire em um movimento rápido. Bata a forma para soltar. O molho de caramelo vazará ao redor do pudim.
Fatia e sirva frio com molho de caramelo despejado por cima.
Não bata os ovos vigorosamente - bolhas demais arruinam a textura lisa.
Passe o creme para textura mais sedosa.
Pudim de coco: substitua leite por leite de coco.
Pudim de café: dissolva 2 colheres de chá de café instantâneo em leite.
Refrigere por até 4 dias, coberto. Tem sabor ainda melhor no dia seguinte.
Pudim de Leite chegou com colonizadores portugueses, mas tornou-se distintamente brasileiro quando leite condensado ficou amplamente disponível no século XX.
Creme foi superaquecido ou temperatura do forno muito alta. Use banho-maria e máximo 180°C, e não cozinhe demais.
Por porção (150g) · 8 porções totais
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