Molho de tomate agridoce servido sobre carne e bolinhos de pão — a comida de conforto de toda infância tcheca.
Rajská omáčka ('molho paraíso') é o molho do almoço que avós em toda Boêmia têm feito por gerações: um molho de tomate adoçado com açúcar e equilibrado com vinagre, servido espesso sobre fatias de carne cozida e bolinhos de pão. É o prato que os expatriados tchecos mais perdem, a comida de conforto que definiu almoços de refeitório na escola.
Serve 4
Coloque carne, cebola, cenouras, aipo, água, louro, pimenta preta e sal em uma panela. Cozinhe lentamente 75–90 min até carne macia com garfo. Levante carne, cubra. Coar caldo, reserve.
Derreter manteiga em panela. Cozinhe cebola picada por 8 min até dourada.
Mexa em farinha. Cozinhe 2 minutos — não deixe ficar muito marrom.
Mexa em passata e pasta de tomate. Cozinhe 3 min.
Mexa gradualmente caldo de carne reservado até liso.
Adicione pimenta da Jamaica, cravo, sal, açúcar. Cozinhe lentamente 20 minutos, mexendo frequentemente. Mexa em vinagre. Sabor — deve ser distintamente agridoce. Ajuste açúcar/vinagre.
Para textura macia de restaurante, coe o molho. Para versão casa, deixe como está.
Corte carne grosso. Coloque no prato com molho derramado sobre e ao redor, com 4 fatias de bolinho de pão.
A pimenta da Jamaica e cravo são sutis, mas definidores — não pule.
Sempre gosto e ajuste o equilíbrio açúcar-vinagre ao seu gosto.
Use carne moída no molho em vez de fatiada — versão de família mais rápida
Adicione 1 fatia de limão na etapa 6 para brilho cítrico
Substitua ombro de porco por carne vermelha
Refrigere por 4 dias. Molho espessa — solte com caldo no reaquecer.
Rajská omáčka emergiu em livros de receitas boêmios do final do século 19, quando passata de tomate enlatado se tornou amplamente disponível. Foi elevada ao status de refeitório de escola na Tchecoslováquia comunista e ainda evoca nostalgia poderosa de infância para tchecos.
Deve ser levemente doce com uma borda azeda — como molhos agridoces chineses, mas com tempero da Europa Oriental.
Sim — use 700ml de caldo de carne e pule a etapa de fazer caldo. Cozinhe a carne separadamente em caldo.
Por porção · 4 porções totais
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