Rendang Ayam — Frango Rendang Malaia

Sobre esta receita

Rendang é um dos grandes pratos da culinária malaia e indonésia: um curry seco cozido lentamente onde a carne é cozida em fogo lento em um leite de coco rico e pasta de especiaria por horas até que virtualmente todo o líquido evapore e a carne frite em seu próprio óleo de coco, cobrindo cada peça em um revestimento de especiaria caramelizado profundamente aromático. Ao contrário de outros curries, rendang é intencionalmente seco — a transformação de curry molhado para carne coberta de especiaria caramelizada é o ponto. A pasta de especiaria (rempah) é construída a partir de galanga fresca, capim-limão, cúrcuma, nozes de vela, chilis e chalotas, dando ao prato uma complexidade que nenhuma mistura de pó pode replicar. Frango rendang é menos comum do que a versão de carne tradicional, mas mais rápido de fazer e igualmente extraordinário.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgpeças de frango com osso
• 400 mlleite de coco(integral)
• 3 colheres de sopacoco desidratado torrado (kerisik)
• 4 ramoscapim-limão(amassado)
• 4 folhasfolhas de lima kafir(desfiadas)
• 2 colheres de sopaaçúcar de palma ou açúcar mascavo
• 1 colher de chásal
• 5chilis vermelhos secos(de molho)
• 3 shallotschalotas
• 3 dentesalho
• 2 cmgalanga fresca(ou 1 colher de chá de moído)
• 2 cmaçúcar de palma fresco(ou 1 colher de chá de moído)
• 3nozes de vela ou macadâmia
• 3 colheres de sopaóleo vegetal

Instruções

1. 1

   Faça o rempah

   Misture chilis de molho, chalotas, alho, galanga, cúrcuma e nozes de vela em uma pasta lisa.

2. 2

   Frite a pasta

   Aqueça óleo em uma panela larga em fogo médio. Frite o rempah por 8–10 minutos até ficar muito aromático e o óleo se separar da pasta.

   Frita completa da pasta de especiaria remove o sabor cru — esta etapa não pode ser apressada.

3. 3

   Adicione frango e leite de coco

   Adicione peças de frango e cubra na pasta. Adicione capim-limão, folhas de lima kafir, leite de coco, açúcar de palma, kerisik e sal. Leve a fervura, depois reduza para uma fervura constante, mexendo frequentemente.

4. 4

   Reduza a seco

   Cozinhe descoberto em fogo médio-baixo por 45–60 minutos, mexendo cada vez mais conforme o líquido reduz. O rendang está pronto quando praticamente todo o líquido evaporou, o óleo de coco se separou e o frango é coberto em uma pasta escura e aromática.

Variações

• •

  Rendang daging (beef rendang) é a versão clássica — use 700g de chuck steak, cozinhe por 2,5 horas.

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  Rendang kambing usa carne de bode para um sabor mais rico e de jogo.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais ardente: adicione um chili fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 5 dias — o sabor melhora significativamente. Reaqueça suavemente. Congela muito bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes