Rendang
Carne especiada indonésia cozida em leite de coco — rica, profundamente especiada, lendária.
Sobre esta receita
Rendang é um dos maiores pratos do mundo — carne (tradicionalmente carne vermelha ou frango) é cozida em fogo brando em um molho de leite de coco especiado até o líquido reduzir e o molho grudar na carne, criando um prato luxuoso e intensamente saboroso. Feita com uma pasta de especiarias complexa de alho, chalota, gengibre, galangal, pimenta e açafrão-da-terra, rendang é cozida em fogo brando até a carne ficar tão morna que se desfia com garfo. É servida em celebrações e ocasiões especiais indonésias.
Ingredientes
Serve 6
- 1 kgcostela de carne vermelha, cubada
- 2 latasleite de coco (400ml cada)
- 6chalota
- 6 dentesalho
- 3 colher de sopagengibre fresco
- 2 colher de sopagalanga
- 3pimenta vermelha
- 1 colher de sopaaçafrão-da-terra
- 2 ramoscapim-limão, amassado
- 3 folhasfolhas de louro
- 2 colher de chásal
- 1 colher de sopaaçúcar mascavo
Instruções
- 1
Fazer pasta de especiarias
Moa chalota, alho, gengibre, galangal, pimenta e açafrão-da-terra em uma pasta fina.
- 2
Cozinhar carne
Aqueça óleo e frite pasta de especiarias por 3 minutos até ficar aromática. Adicione carne e doure em todos os lados.
Use o pote mais largo que você possui - mais área de superfície significa evaporação mais rápida e uniforme no futuro.
- 3
Adicionar leite de coco
Adicione leite de coco, capim-limão e folhas de louro. Leve a fervura.
- 4
Cozinhar por longo tempo
Reduza o fogo para muito baixo e cozinhe sem tampa por 90 minutos, mexendo ocasionalmente. O molho vai reduzir e grudar na carne.
A fase final precisa de agitação quase constante – uma vez que o óleo se rompe, o molho pode queimar em um minuto de desatenção.
- 5
Finalizar
Tempere com sal e açúcar. Rendang está pronto quando a carne está muito morna e o molho é espesso e escuro.
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Dicas profissionais
- →
Fogo baixo e cozimento longo são essenciais — apressar resulta em carne dura.
- →
O molho deve ser escuro e grudar, não aquoso.
- →
Mexa com mais frequência à medida que o molho engrossa – os últimos 20 minutos são quando o rendang queima.
- →
Feito um dia antes, o rendang tem um gosto visivelmente melhor; os temperos continuam penetrando na carne durante a noite.
- →
Coco ralado torrado (kerisik) mexido perto do final adiciona a tradicional profundidade de nozes e ajuda a engrossar o molho.
Variações
- •
Faça com frango, cordeiro ou vegetais.
- •
Adicione batatas ou ovos.
- •
Rendang jengkol ou cogumelo: versões vegetarianas usando feijão jengkol ou cogumelos ostra rei são comuns em Sumatra.
- •
Adicione ovos inteiros cozidos ou pedaços de batata nos últimos 30 minutos para esticar o prato.
Armazenamento
Refrigere até 5 dias. Congela bem.
História e Origem
Rendang é de Padang em West Sumatra e é considerado um dos maiores pratos do mundo. Foi votado como a melhor comida do mundo em uma pesquisa CNN de 2017.
Perguntas frequentes
Por que meu rendang é aquoso?
O molho precisa reduzir significativamente. Cozinhe sem tampa por mais tempo em fogo baixo até o molho engrossar e grudar na carne.
Posso fazer rendang em panela elétrica ou panela de pressão?
Parcialmente. Uma panela de pressão amacia a carne em 35-40 minutos, mas você ainda deve terminar descoberto no fogão para reduzir o molho - a fase de fritura a seco é o que faz o rendang. Uma panela elétrica nunca fica quente o suficiente para evaporar adequadamente, então planeje terminar o fogão de qualquer maneira.
O que é kerisik e eu preciso dele?
Kerisik é coco ralado torrado lentamente até dourar e depois triturado até formar uma pasta oleosa. Mexido perto do final, engrossa o molho e adiciona um toque de nozes torradas central no rendang de Sumatra e da Malásia. É opcional na versão caseira, mas vale a pena fazer: torre 1 xícara de coco ralado em uma frigideira seca e triture.
Quão picante deve ser o rendang?
O autêntico Minang rendang usa muito mais pimenta do que esta receita - geralmente mais de 20 pimentas vermelhas secas - mas o longo cozimento suaviza o calor em calor, em vez de picante. Ajuste a gosto: retire as sementes dos pimentões para obter um sabor suave ou adicione 1–2 colheres de sopa de pimentão seco moído para algo mais próximo da intensidade do restaurante Padang.
Fatos nutricionais
Por porção (400g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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