Rendang

Sobre esta receita

Rendang é um dos maiores pratos do mundo — carne (tradicionalmente carne vermelha ou frango) é cozida em fogo brando em um molho de leite de coco especiado até o líquido reduzir e o molho grudar na carne, criando um prato luxuoso e intensamente saboroso. Feita com uma pasta de especiarias complexa de alho, chalota, gengibre, galangal, pimenta e açafrão-da-terra, rendang é cozida em fogo brando até a carne ficar tão morna que se desfia com garfo. É servida em celebrações e ocasiões especiais indonésias.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgcostela de carne vermelha, cubada
• 2 cansleite de coco (400ml cada)
• 6chalota
• 6 clovesalho
• 3 tbspgengibre fresco
• 2 tbspgalangal
• 3pimenta vermelha
• 1 tbspaçafrão-da-terra
• 2 stalkscapim-limão, amassado
• 3 leavesfolhas de louro
• 2 tspsal
• 1 tbspaçúcar mascavo

Instruções

1. 1

   Fazer pasta de especiarias

   Moa chalota, alho, gengibre, galangal, pimenta e açafrão-da-terra em uma pasta fina.

2. 2

   Cozinhar carne

   Aqueça óleo e frite pasta de especiarias por 3 minutos até ficar aromática. Adicione carne e doure em todos os lados.

   Use the widest pot you own — more surface area means faster, more even evaporation later.

3. 3

   Adicionar leite de coco

   Adicione leite de coco, capim-limão e folhas de louro. Leve a fervura.

4. 4

   Cozinhar por longo tempo

   Reduza o fogo para muito baixo e cozinhe sem tampa por 90 minutos, mexendo ocasionalmente. O molho vai reduzir e grudar na carne.

   The end stage needs near-constant stirring — once the oil splits out, the sauce can scorch in a minute of inattention.

5. 5

   Finalizar

   Tempere com sal e açúcar. Rendang está pronto quando a carne está muito morna e o molho é espesso e escuro.

Variações

• •

  Faça com frango, cordeiro ou vegetais.

• •

  Adicione batatas ou ovos.

Armazenamento

Refrigere até 5 dias. Congela bem.

Perguntas frequentes