Roti Canai

Sobre esta receita

Roti canai é o alimento de café da manhã mais querido da Malásia: um pão achatado incrivelmente esfarelado e multicamadas feito pela dobra e laminação repetidas de massa com ghee até que as camadas sejam paper-thin, depois tossido em uma folha grande e translúcida antes de cozinhar em uma chapa quente até dourada e ligeiramente crocante. O pão é então "batido" entre as palmas para lascar as camadas, criando uma nuvem de pão esfarelado e amanteigado que é servido com uma tigela de curry de dhal para mergulhar. Originária das tradições culinárias islâmicas da Índia do Sul (Mamak), roti canai se tornou tão central à cultura malaia que transcende todas as comunidades étnicas — comido por malaios, chineses e indianos, manhã até meia-noite em restaurantes Mamak 24 horas.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gfarinha simples
• 200 mlágua
• 1ovo
• 1 teaspoonsal
• 1 teaspoonaçúcar
• 60 gghee(além de ghee extra para laminação)
• 250 glentilhas vermelhas
• 1 mediumcebola(picada)
• 2 clovesalho
• 1 tablespoonpó de curry
• 400 mlágua(para dhal)
• 200 mlleite de coco(para dhal)

Instruções

1. 1

   Faça e descanse a massa

   Combine farinha, sal, açúcar, ovo, ghee e água. Amasse por 10 minutos até ficar uma massa lisa e elástica. Divida em 8 bolas e esfregue cada uma com ghee. Descanse coberto por 1–2 horas — isso é essencial para o glúten relaxar.

   Quanto mais longo o repouso, mais elástica e extensível a massa fica. 2 horas dá melhores resultados do que 1.

2. 2

   Lamine a massa

   Em uma superfície oleada, achate uma bola e estique muito fina — quase translúcida — trabalhando do centro para fora. Pincele liberalmente com ghee. Dobre em terços, depois dobre novamente em terços da outra forma para criar um quadrado laminado. Descanse 5 minutos antes de cozinhar.

3. 3

   Cozinhe na chapa

   Aqueça uma chapa plana em fogo médio-alto. Cozinhe cada roti por 2–3 minutos por lado, pressionando suavemente, até dourado com manchas escuras. Remova e imediatamente bata entre as mãos para lascar as camadas.

4. 4

   Faça dhal e sirva

   Frite cebola, alho e pó de curry. Adicione lentilhas, água e leite de coco. Cozinhe em fogo lento 20 minutos até ficar macia. Sirva roti ao lado de uma tigela de dhal para mergulhar.

Variações

• •

  Roti telur: um ovo é quebrado no roti no meio do cozimento — a variação mais popular.

• •

  Roti pisang: banana fatiada recheada dentro antes de dobrar.

• •

  Roti tisu: paper-thin e crocante, servido enrolado em um cone.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Roti canai é melhor comido imediatamente. Roti cozido pode ser reaquecido brevemente em uma panela quente.

Perguntas frequentes