Roti Canai com Curry de Lentilha

Sobre esta receita

Roti Canai (pronuncia-se 'cha-nai', do tâmil 'Chennai') é um dos maiores presentes culinários da Malásia — um pão achatado folhado e em camadas trazido por imigrantes tâmis do sul da Índia e aperfeiçoado ao longo de gerações em algo completamente malaio. A massa é misturada, descansada, depois esticada e dobrada repetidamente para construir centenas de camadas papel-finas. Quando espalhada em uma chapa quente com manteiga de garrafa, ela incha, fica dourada e desenvolve um exterior quebradiço com um interior macio e fofo. É inseparável da cultura mamak (Índia-Muçulmana) e é vendida 24 horas em barracas de rua em toda a Malásia com lentilha, sambal ou curry para mergulhar.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfarinha de trigo
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar
• 1ovo
• 150 mlágua(morna)
• 60 mlleite condensado(ou 2 colheres de sopa de açúcar + 2 colheres de sopa de leite)
• 80 gmanteiga de garrafa ou manteiga(derretida, mais um pouco para cozinhar)
• 200 glentilha vermelha(para o curry)
• 1 tintomates picados(para o curry)
• 1 colher de chásementes de cominho(para o curry)
• 1 colher de cháaçafrão-da-terra(para o curry)
• 1 colher de chágaram masala(para o curry)
• 2 dentesalho(para o curry, picado)

Instruções

1. 1

   Prepare a massa

   Misture farinha, sal e açúcar. Adicione ovo, leite condensado e água. Sove 10 minutos até ficar macio. Incorpore gradualmente a manteiga de garrafa derretida. Divida em 6 bolas, cubra com manteiga de garrafa, tampe e deixe repousar 2 horas no mínimo (de um dia para o outro é melhor).

2. 2

   Prepare o curry de lentilha

   Frite sementes de cominho em óleo até estourarem. Adicione alho, açafrão-da-terra e garam masala. Adicione lentilha, tomates e 400ml de água. Cozinhe em fogo brando 25 minutos até engrossar. Tempere.

3. 3

   Estique o roti

   Em uma superfície oleada, achate uma bola de massa e estique-a o máximo possível sem rasgar. Dobre em terços para formar um retângulo, depois dobre novamente para formar um quadrado.

   Quanto mais dobras, mais camadas. Profissionais jogam a massa no ar para afinar — pratique no balcão primeiro.

4. 4

   Cozinhe

   Aqueça uma frigideira ou chapa plana em fogo médio-alto. Adicione 1 colher de chá de manteiga de garrafa. Cozinhe o roti 2 minutos de cada lado até dourar e ficar folhado. Enquanto quente, bata entre as palmas das mãos para separar as camadas.

5. 5

   Sirva

   Sirva imediatamente com curry de lentilha quente para mergulhar.

Variações

• •

  Roti telur: quebre um ovo na massa esticada antes de dobrar e cozinhar.

• •

  Roti pisang: adicione banana fatiada ao recheio.

• •

  Roti bom: faça uma versão grossa e manteiguda sem esticar.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra fatiados assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. A massa dura na geladeira por 3 dias.

Perguntas frequentes