Samosa

Sobre esta receita

Samosas são o acompanhamento icônico da Índia — pastéis crocantes e fritos em formato triangular com cascas douradas folhadas envolvendo batatas amassadas temperadas, ervilhas e masala fragante. Servidas com chutney de hortelã e molho de tamarindo, são perfeitas para chá, festas ou qualquer ocasião. O contraste da casca crocante e do recheio quente e especiado é absolutamente viciante.

Ingredientes

Serve 8

• 2 xícarasfarinha de trigo (maida)
• 1/4 xícaraghee ou óleo
• 1 colher de cháajwain (sementes de anis)
• 1 colher de chásal
• 1/2 xícaraágua fria
• 4 médiobatatas cozidas e amassadas grosseiramente
• 1 xícaraervilhas congeladas, descongeladas
• 2 colher de sopaghee
• 1 colher de chásementes de cominho
• 1 colher de sopagengibre ralado
• 2pimentas verdes picadas finamente
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 1 colher de chágaram masala
• 1 colher de cháamchur (pó de manga seca)
• 1/2 colher de chápó de pimenta vermelha
• 1 colher de chásal (para recheio)
• 1/4 xícaracoentro fresco picado
• óleo para fritura profunda

Instruções

1. 1

   Preparar massa

   Combine farinha, ghee, ajwain e sal. Esfregue com os dedos até formar migalhas. Adicione água fria gradualmente para formar massa firme. Cubra e descanse por 30 minutos.

   A massa deve ser visivelmente mais dura que a massa do chapati; uma massa macia forma bolhas e fica mastigável em vez de crocante e escamosa.

2. 2

   Preparar recheio

   Aqueça ghee. Adicione sementes de cominho. Quando começar a soltar vapor, adicione gengibre e pimentas. Cozinhe por 30 segundos.

3. 3

   Adicionar especiarias

   Adicione cominho, coentro, garam masala, amchur, pó de pimenta. Cozinhe por 30 segundos.

4. 4

   Combinar

   Adicione batatas, ervilhas, sal e coentro. Misture bem. Esfrie completamente.

   O recheio deve estar fresco e seco; esta é a regra decisiva para samosas que selam corretamente e fritam crocantes.

5. 5

   Esticar massa

   Divida massa em 8 bolinhas. Estique cada uma em oval de 18cm. Corte no meio.

6. 6

   Formar cones

   Pegue o semicírculo. Forme um cone selando a borda reta com água. Preencha com 2 colheres de sopa de recheio. Sele a borda superior com água para fazer um triângulo.

   Pressione as costuras com força e pregue a vedação superior - qualquer lacuna permite que o óleo entre e o enchimento vaze durante a fritura longa.

7. 7

   Aquecer óleo

   Aqueça óleo a 150°C — mais baixo do que a fritura típica para samosas.

8. 8

   Fritar

   Frite samosas lentamente por 8-10 minutos, virando ocasionalmente, até dourar profundamente e formar bolhas. Fogo baixo cria uma casca crocante e folhada.

9. 9

   Servir

   Escorra em papel toalha. Sirva quente com chutney de hortelã e molho de tamarindo.

Variações

• •

  Samosa de keema: recheie com carne de cordeiro ou frango moída e temperada, cozida seca com cebola e garam masala.

• •

  Samosa keema: use recheio de carne moída.

• •

  Asse ou frite pincelado com óleo para obter uma versão mais leve (embora menos escamosa).

• •

  Esmague as sobras de samosas em samosa chaat, recheadas com curry de grão de bico, iogurte e ambos os chutneys.

Armazenamento

Melhor fresco. Reaqueça no forno a 200°C por 8 minutos.

Perguntas frequentes