Samosa

Sobre esta receita

Samosas são o acompanhamento icônico da Índia — pastéis crocantes e fritos em formato triangular com cascas douradas folhadas envolvendo batatas amassadas temperadas, ervilhas e masala fragante. Servidas com chutney de hortelã e molho de tamarindo, são perfeitas para chá, festas ou qualquer ocasião. O contraste da casca crocante e do recheio quente e especiado é absolutamente viciante.

Ingredientes

Serve 8

• 2 cupsfarinha de trigo (maida)
• 1/4 cupghee ou óleo
• 1 tspajwain (sementes de anis)
• 1 tspsal
• 1/2 cupágua fria
• 4 mediumbatatas cozidas e amassadas grosseiramente
• 1 cupervilhas congeladas, descongeladas
• 2 tbspghee
• 1 tspsementes de cominho
• 1 tbspgengibre ralado
• 2pimentas verdes picadas finamente
• 1 tspcominho moído
• 1 tspcoentro moído
• 1 tspgaram masala
• 1 tspamchur (pó de manga seca)
• 1/2 tsppó de pimenta vermelha
• 1 tspsal (para recheio)
• 1/4 cupcoentro fresco picado
• óleo para fritura profunda

Instruções

1. 1

   Preparar massa

   Combine farinha, ghee, ajwain e sal. Esfregue com os dedos até formar migalhas. Adicione água fria gradualmente para formar massa firme. Cubra e descanse por 30 minutos.

   The dough should be noticeably stiffer than chapati dough; a soft dough blisters and turns chewy instead of crisp and flaky.

2. 2

   Preparar recheio

   Aqueça ghee. Adicione sementes de cominho. Quando começar a soltar vapor, adicione gengibre e pimentas. Cozinhe por 30 segundos.

3. 3

   Adicionar especiarias

   Adicione cominho, coentro, garam masala, amchur, pó de pimenta. Cozinhe por 30 segundos.

4. 4

   Combinar

   Adicione batatas, ervilhas, sal e coentro. Misture bem. Esfrie completamente.

   The filling must be cool and dry; this is the make-or-break rule for samosas that seal properly and fry crisp.

5. 5

   Esticar massa

   Divida massa em 8 bolinhas. Estique cada uma em oval de 18cm. Corte no meio.

6. 6

   Formar cones

   Pegue o semicírculo. Forme um cone selando a borda reta com água. Preencha com 2 colheres de sopa de recheio. Sele a borda superior com água para fazer um triângulo.

   Press the seams hard and pleat the top seal — any gap lets oil flood in and filling leak out during the long fry.

7. 7

   Aquecer óleo

   Aqueça óleo a 150°C — mais baixo do que a fritura típica para samosas.

8. 8

   Fritar

   Frite samosas lentamente por 8-10 minutos, virando ocasionalmente, até dourar profundamente e formar bolhas. Fogo baixo cria uma casca crocante e folhada.

9. 9

   Servir

   Escorra em papel toalha. Sirva quente com chutney de hortelã e molho de tamarindo.

Variações

• •

  Adicione lentilhas cozidas ao recheio para mais proteína.

• •

  Samosa keema: use recheio de carne moída.

Armazenamento

Melhor fresco. Reaqueça no forno a 200°C por 8 minutos.

Perguntas frequentes