A nutritiva sopa de alma da Venezuela - uma galinha inteira cozida com milho, banana, mandioca e batata em um caldo de ervas profundamente aromático.
Sancocho de Gallina é o prato mais profundamente reconfortante da Venezuela – uma sopa geracional que aparece nas reuniões familiares de domingo, nas celebrações e como um restaurador após longas celebrações. É feito de gallina (galinha cozida - uma ave mais velha com mais sabor e carne mais firme do que uma galinha jovem), cozida em fogo brando por horas com raízes, vegetais tropicais ricos em amido e ervas aromáticas até que o caldo fique dourado e em camadas profundas. A combinação de vegetais é o que torna o sancocho distintamente venezuelano: mandioca (mandioca), apio (taro), ñame (inhame), espiga de milho, banana verde e batata, todos cozinhados juntos, cada um contribuindo com diferentes amidos e texturas para o caldo espesso e nutritivo. Um ramo de coentro e uma cabeça inteira de cebola e alho fervem junto com a ave desde o início, perfumando todo o caldo. No final, a galinha é retirada, arrancada do osso e devolvida à sopa. O sancocho normalmente é finalizado com um pouco de limão e comido com arroz branco como acompanhamento – você alterna entre colheradas de caldo e pedaços de arroz, que é o jeito venezuelano. É um prato de cozimento longo que recompensa a paciência. A gallina é essencial: um frango de supermercado produz um caldo fino e claro, enquanto uma galinha cozida dá um caldo rico, opaco e dourado que dura horas.
Serve 6
Coloque os pedaços de frango em uma panela grande com cebola, alho, tomate, aipo, sementes de cominho e cachos de coentro. Cubra com água fria. Deixe ferver, removendo qualquer espuma cinza que surgir. Depois de claro, reduza para ferver forte.
Começar com água fria em vez de ferver extrai mais sabor dos ossos para o caldo – este é o primeiro passo crítico.
Cozinhe o frango cozido, parcialmente coberto, por 60-75 minutos, até que a carne esteja bem macia e começando a se soltar do osso. (Um frango normal precisa de apenas 35–40 minutos.)
Retire os pedaços de frango e deixe esfriar um pouco. Retire e descarte o aipo, a cebola, o alho, o tomate e o coentro. Retire a gordura superficial, se desejar. Retire a carne do frango do osso e desfie-a em pedaços grandes.
Leve o caldo novamente para ferver. Adicione rodelas de mandioca, taro e milho. Cozinhe por 15 minutos.
Adicione rodelas de batata e banana verde. Cozinhe mais 15 minutos até que todos os vegetais estejam totalmente macios.
A mandioca e a banana-da-terra podem ficar moles se forem cozidas demais – verifique-as aos 12 minutos.
Devolva a carne de frango desfiada à panela. Tempere generosamente com sal. Cozinhe por 5 minutos. Prove e ajuste.
Coloque em tigelas fundas com porções generosas de todos os vegetais, carne e caldo. Esprema o suco de limão em cada tigela da mesa. Sirva junto com arroz branco – os venezuelanos colocam o arroz em uma tigela separada e alternam entre colheradas de sancocho e pedaços de arroz.
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Leve à geladeira por até 3 dias. O caldo engrossa consideravelmente quando frio devido aos amidos – adicione um pouco de água ao reaquecer. Reaqueça suavemente no fogão. Congela bem por até 2 meses (sem abacate ou limão); congele o caldo e os vegetais separadamente da carne para obter melhor textura.
Sancocho descende das tradições espanholas de cocido (guisado) transplantadas durante a colonização, mas foi rapidamente transformado por ingredientes indígenas e africanos venezuelanos – mandioca, banana-da-terra, apio – que substituíram as raízes vegetais europeias. A palavra 'sancocho' deriva do espanhol 'sancochar' (parboilizar). Existem variantes de Sancocho na Venezuela, Colômbia, Panamá e Caribe, mas a versão da Venezuela com gallina e raízes tropicais tem seu próprio caráter distinto. Está documentado em livros de receitas venezuelanos do século XIX como uma preparação doméstica fundamental.
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Por porção (680g) · 6 porções totais
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