Carne picada temperada espetada e grelhada em fogo intenso até ficar fumarenta do lado de fora e suculenta do lado de dentro — o lanches de rua mais amado do Paquistão.
Seekh kebabs ('espeto kebabs') são um dos itens de grill definidores da Ásia do Sul: carne picada temperada em mãos moldada em espetos e grelhada em fogo intenso até a superfície caramelizar em uma crosta fumegante. Versões paquistanesas são mais audaciosas do que contrapartes indianas — mais pimenta, mais cebola crua na mistura, finalizado com um aperto de limão e chaat masala. São o som e o aroma das noites de Karachi.
Serve 4
Raleie cebola e esprema a água — isto é crítico ou kebabs não irão unir. Use apenas a cebola espremida.
Combine todos os ingredientes exceto óleo em uma tigela. Amasse com as mãos por 4–5 minutos — a mistura deve virar levemente pegajosa e unir-se.
Cubra e refrigere por 1 hora. Descansar permite que os sabores floresçam e a textura se defina.
Mãos molhadas. Pegue um punhado de carne picada e aperte em volta de um espeto de metal plano em forma de linguiça, cerca de 15cm de comprimento.
Aqueça churrasco ou grill em fogo alto. Pincele kebabs com óleo. Grelhe 4 min de cada lado, umedecendo com óleo — devem estar carvão preto do lado de fora, suculento do lado de dentro.
Tire dos espetos. Salpique com chaat masala. Sirva com limão, cebola fatiada e chutney de hortelã em naan ou paratha.
Torrar a farinha de grão primeiro remove gosto de farinha crua e melhora a união.
Se grelhando a gás, coloque um pequeno pedaço de carvão em papel alumínio com algumas gotas de óleo para adicionar fumaça.
Seekh de frango: use frango picado desossado + 50g de gordura extra
Seekh de carne: mesma receita com carne picada de chuck
Adicione hortelã fresca picada e 1 colher de chá de sementes de cominho torradas
Melhor fresco. Congele kebabs crus moldados até 2 meses. Kebabs cozidos refrigeram até 3 dias.
O seekh kebab originou nas cozinhas Mughal de Delhi e Lahore no século 16, nascido de técnicas da Ásia Central e Persa trazidas pelos exércitos Mughal. No Paquistão, o kebab foi democratizado através de vendedores de rua em locais como Boat Basin e Burns Road, Karachi.
Muita umidade ou muito pouca amassadura. Esprema a cebola completamente seca e amasse até que a carne picada seja ligeiramente pegajosa.
Espetos de metal planos são essenciais — espetos redondos fazem a carne picada girar enquanto vira.
Por porção · 4 porções totais
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