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Benachin
Um prato de arroz numa única panela típico do Senegal — o ancestral wolof do arroz jollof da África Ocidental, cozido em caldo de tomate temperado com frango, legumes e pimentas dedo-de-moça inteiras.
Prep
25 min
Cook
70 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(780 classificações)#arroz#panela-única#jollof#frango#wolof
Sobre esta receita
Benachin (literalmente 'uma panela' em wolof) é considerado o precursor do que ficou conhecido como 'arroz jollof' em toda a África Ocidental — o povo wolof do Senegal e da Gâmbia desenvolveu essa técnica de cozinhar o arroz em um caldo de tomate temperado antes de ela se espalhar e evoluir por toda a região. O benachin senegalês é mais complexo e condimentado do que a versão nigeriana que se tornou internacionalmente famosa, utilizando dibi (frutos do mar defumados/secos), cebola, extrato de tomate e uma variedade de legumes. O prato é central para a identidade cultural wolof.
Ingredientes
Serve 6
- 500 garroz parboilizado
- 800 gpedaços de frango(com osso)
- 4 tbspextrato de tomate
- 400 gtomates em conserva
- 2 largecebolas(uma fatiada, uma batida no liquidificador)
- 2 wholepimentas dedo-de-moça(inteiras)
- 2 mediumcenouras(ao meio)
- 1 mediumrepolho(em quartos)
- 2 tbsppeixe seco/defumado (guedj)(para temperar)
- 3 tbspóleo vegetal
- 1 tspsal
- 1 tsppimenta-do-reino moída
Instruções
- 1
Dourar o frango
Tempere o frango com sal e pimenta. Frite no óleo até dourar por todos os lados. Reserve.
- 2
Preparar a base de tomate
Frite a cebola fatiada até dourar. Adicione a cebola batida e o extrato de tomate, cozinhe por 10 minutos até escurecer. Adicione os tomates em conserva e o peixe seco. Cozinhe por 15 minutos.
- 3
Adicionar frango e legumes
Devolva o frango ao molho. Adicione 750ml de água, cenouras, repolho e as pimentas inteiras. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
- 4
Cozinhar o arroz
Retire o frango e os legumes. Adicione o arroz ao molho. Acrescente água suficiente para cobrir o arroz em 2cm. Cozinhe em fogo alto até a água evaporar, depois cozinhe no vapor em fogo muito baixo por 20 minutos.
- 5
Servir
Solte o arroz com um garfo. Sirva com o frango e os legumes dispostos por cima.
Dicas profissionais
- →
O extrato de tomate deve ser bem refogado até escurecer — isso dá a cor e o sabor característicos
- →
Mantenha as pimentas inteiras se quiser o sabor sem ardência excessiva
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal grosso realça o prato inteiro.
- →
A mise en place se paga: pique, meça e misture tudo antes de ligar o fogo, especialmente em etapas que avançam rapidamente.
Variações
- •
Use peixe no lugar do frango para o 'benachin ak jën'
- •
Adicione thiof (garoupa) para uma versão de frutos do mar
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos shimeji assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor suave e encorpado, em vez de uma nota aguda isolada.
Armazenamento
Conserva-se 2 dias na geladeira. Aqueça com um fio de água.
História e Origem
O benachin é considerado a forma ancestral de todo o arroz jollof da África Ocidental, originando-se com o povo wolof do Senegal e da Gâmbia. O prato se espalhou por toda a África Ocidental pelo comércio e pela migração.
Perguntas frequentes
É diferente do jollof nigeriano?
Sim — o benachin usa mais legumes, peixe defumado para temperar e condimentos diferentes. O jollof nigeriano evoluiu para um prato distinto próprio desde que a técnica se espalhou do Senegal.
Posso preparar com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Aqueça delicadamente e monte pouco antes de servir para preservar as texturas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão-taiti por limão-siciliano) e mantenha o equilíbrio de gordura, acidez e sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que há no armário.
Como sei se é autêntico?
Autenticidade está num espectro — o que importa mais é respeitar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato ficar harmonioso e respeitar a forma como os cozinheiros da região de origem o preparariam, você está no caminho certo.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Calorias560calorias
Proteína36g
Carboidratos68g
Fat14g
Fibra5g
Proteína36g
Carboidratos68g
Fat14g
Resumo do tempo
Tempo de preparação25 min
Tempo de cozimento70 min
Tempo total95 min
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