Caldou Senegalesa (Peixe e Arroz com Limão)

Sobre esta receita

Caldou é o prato mais leve de peixe e arroz do Senegal — uma preparação simples e elegante de peixe fresco cozido em caldo de limão, cebola e tomate amargo, servido sobre arroz branco. Diferente do thieboudienne complexo, caldou é limpo e brilhante, permitindo que a qualidade do peixe seja destaque. É o prato que se come quando se quer algo nutritivo mas mais leve, e é igualmente senegalês.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gpeixe branco firme (robalo, garoupa ou thiof se disponível)
• 2 cupsarroz branco
• 2 largecebola, fatiada
• 3 mediumtomates amargos ou tomates comuns pequenos
• 3 lemonssuco de
• 4 clovesalho, minado
• 1/4 cupóleo vegetal
• 1 tspsal
• 1/2 tsppimenta-do-reino
• 1 literágua

Instruções

1. 1

   Faça o caldo

   Refogue cebola e alho em óleo até ficar macio. Adicione água, tomates, sal e pimenta. Leve para fervura e cozinhe em fogo brando por 15 minutos.

2. 2

   Cozinhe o peixe

   Adicione pedaços de peixe ao caldo. Cozinhe gentilmente por 10-12 minutos até cozido. Retire o peixe com cuidado.

3. 3

   Adicione limão

   Adicione suco de limão ao caldo. Prove e ajuste — deve estar agradavelmente azedo.

4. 4

   Cozinhe o arroz

   Cozinhe arroz em um pouco do caldo de peixe para sabor extra. Escorra quando cozido.

5. 5

   Sirva

   Sirva arroz em uma travessa grande, coloque pedaços de peixe por cima e despeje o caldo azedo sobre tudo.

Variações

• •

  Adicione vegetais (cenoura, berinjela) ao caldo

• •

  Use camarão em vez de peixe

• •

  Sirva com attiéké (cuscuz de mandioca) em vez de arroz

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Armazene caldo e peixe separadamente. Melhor comido no mesmo dia.

Perguntas frequentes