Delicada panela quente japonesa de carne wagyu fina como papel, misturada em kombu dashi fervente, servida com molhos de gergelim e ponzu.
Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) é a panela quente japonesa em sua forma mais refinada e meditativa - o nome em si é uma onomatopeia do som sibilante feito quando uma fatia de carne fina como papel é agitada em caldo dashi fervente. Enquanto o sukiyaki é rico e doce, o shabu-shabu é contido e puro: um pote de kombu dashi transparente mantido em fogo brando trêmulo, no qual o melhor wagyu disponível em fatias finas é mergulhado por apenas 5 a 10 segundos até que o rosa fique apenas marfim com o rosa mais fraco no centro, depois recuperado e mergulhado em um dos dois molhos canônicos - rico e cremoso goma-dare (molho de gergelim) ou ponzu brilhante e cítrico com daikon ralado e pimenta em fatias finas. O prato foi popularizado no Japão na década de 1950, supostamente apresentado ao restaurante Suehiro de Osaka em 1952 como uma versão japonesa da panela quente de crisântemo chinês (jukugai), e tornou-se amplamente associado a jantares de carne premium nos anos de boom econômico Shōwa. Como o caldo é tão simples e a carne cozinha tão brevemente, o shabu-shabu depende quase inteiramente da qualidade da carne – é uma das melhores vitrines para o excepcional marmoreio wagyu. No final da refeição, o caldo, agora rico em colágeno, gordura e doçura vegetal, é temperado com um pouco de sal e bebido diretamente como sopa, ou usado para cozinhar udon ou mingau de arroz (ojiya) em um final profundamente satisfatório.
Serve 4
Coloque o kombu e a água fria na panela. Deixe de molho por 30 minutos em temperatura ambiente – esta maceração a frio começa a extrair glutamatos do kombu sem calor. Transfira para o queimador de mesa e aqueça suavemente em fogo médio-baixo. Retire o kombu pouco antes de a água ferver (cerca de 60°C se estiver usando um termômetro) — ferver o kombu torna o caldo amargo e ligeiramente viscoso. O caldo deve ser transparente e levemente verde-dourado.
Nunca ferva o kombu – no momento em que aparecerem as primeiras bolhas minúsculas, remova-o. O sabor está no ácido glutâmico liberado abaixo do ponto de ebulição.
Misture a pasta de gergelim, o molho de soja, o vinagre de arroz, o açúcar e o óleo de gergelim. Dilua com 2–3 colheres de sopa de kombu dashi quente até que o molho tenha uma consistência cremosa e fluida - mais espesso que o creme, mas não pastoso. Prove e ajuste – deve ser com nozes, sutilmente azedo e rico em umami.
Coloque o molho ponzu em tigelas individuais com uma colher de daikon ralado e algumas fatias de pimenta. Coloque o molho de gergelim em tigelas separadas. Disponha as fatias de carne crua em leque em um prato frio. Disponha os vegetais, os cogumelos e o tofu em uma travessa separada. Tudo deve estar à mesa antes que o caldo comece a ferver.
Adicione o repolho napa, os cogumelos e o tofu ao caldo fervente. Cozinhe por 3–4 minutos até ficar macio. Deixe de lado da panela – eles continuam cozinhando durante toda a refeição e podem ser retirados a qualquer momento.
Cada comensal pega uma fatia de carne com os pauzinhos e a mantém no caldo fervendo (não fervendo), balançando suavemente por 5 a 10 segundos até que o rosa fique marfim com um leve rubor permanecendo no centro. Remova imediatamente – a carne shabu-shabu cozida demais endurece rapidamente. Mergulhe imediatamente no molho escolhido e coma.
Para wagyu: 5 segundos são suficientes. Para carne normal, 10–15 segundos. A carne deve ser quase mal passada no centro – é segura por causa da fatia fina e da qualidade.
Depois de consumidas todas as carnes e vegetais, o caldo enriquecido está pronto para o final. Adicione o macarrão udon e cozinhe por 3 minutos, temperando com um pouco de sal. Alternativamente, misture o arroz cozido e um ovo batido, fervendo até o ovo endurecer (ojiya). Tempere o caldo com sal e sirva em tigelas — esse costuma ser o momento mais esperado da experiência shabu-shabu.
Isso significa que você não pode fazer nada além de fazer isso. O valor total é de 30 e 45 minutos por mês.
Et je ne sais pas, j'étais tun soll; asla kaynatmayın. Kaynatma sığır etini sertleştirir e kombu suyunun acı olmasına neden olur.
No final do mês, você pode fazer isso com mais frequência. Orta Doğu tahini biraz daha aci bir Perfil sahiptir andcak işe yaar. Vous avez fıstığı ezmesini yerine kullanmayın؛ يمكن أن يساعدك Lezzet Profilini على العمل.
Kasımpatı yeşillikleri (shungiku), shabu-shabu'nun geleneksel yeşilidir; wagyu'nun zenginliğini ortadan kaldıran hafif bir acıya sahiptirler. Você pode fazer isso sem problemas.
Zu Hause é assim: Ce n'est pas facile, la maison est à l'ordre du jour, et c'est ce qui est si vous êtes dans l'art japonais et dans notre vie.
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Shabu-shabu foi projetado para ser consumido vivo. Sobras de ingredientes cozidos mantêm-se refrigerados por 2 dias. O caldo enriquecido é uma excelente base para sopa de missô, udon ou mingau de arroz e pode ser mantido refrigerado por 5 dias ou congelado por 3 meses.
O ancestral direto do Shabu-shabu é a panela quente de crisântemo chinês (jukugai ou juangua), que é consumida no norte da China há séculos. A adaptação japonesa é atribuída ao restaurante Suehiro em Osaka, que supostamente introduziu o prato em 1952. O nome shabu-shabu foi registrado por Suehiro na década de 1950. O prato se espalhou nacionalmente durante o boom econômico japonês das décadas de 1960 a 1970, tornando-se associado a jantares de carne premium e entretenimento corporativo – hoje continua sendo uma refeição de celebração para todas as faixas etárias no Japão.
Passo 1–2 meses – der Abstand zwischen den Rändern يبلغ 1–2 meses. لكن الأمر حقيقي, والمشكلة هي نفسها؛ Kasabınızdan (اليابانية أو الكورية Kasaptan) de Un Fachmann, der sich mit der Dilimleyicisinde-Dilimlemmesini beschäftigt et kolay çözümdür. As pessoas que estão no banco de dados do país e as pessoas que estão no banco de dados não podem fazer isso.
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Por porção (450g) · 4 porções totais
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