Ovos escalfados em molho de tomate harissa picante do norte da África — ícone amado de café da manhã e brunch de Israel.
Shakshuka é um dos grandes pratos de uma panela do mundo — ovos escalfados diretamente em um molho de tomate e pimenta profundamente saboroso e ligeiramente picante. Enquanto shakshuka existe em toda a África do Norte e no Levante, foram os imigrantes judeus tunisianos e líbios que a levaram para Israel nos anos 1950 e a transformaram no café da manhã definidor de Israel. A adição de harissa lhe dá um caráter norte-africano distinto de versões mais suaves. Comido diretamente da panela com challah ou pita, tornou-se um dos pratos mais reconhecíveis da cultura alimentar israelense em todo o mundo.
Serve 4
Aqueça azeite em uma panela larga e rasa com tampa. Frite cebola e pimentão vermelho em fogo médio por 10 minutos até ficar muito macio.
Adicione alho, harissa, cominho e pimentão. Cozinhe por 2 minutos até ficar fragrante.
Despeje tomates esmagados. Adicione açúcar e sal. Cozinhe em fogo lento por 10 minutos até o molho engrossar um pouco e aprofundar em cor.
Faça 6 poços no molho com a parte de trás de uma colher. Quebre um ovo em cada poço. Cubra com uma tampa.
Cozinhe coberto em fogo médio-baixo por 5-7 minutos até as claras estarem firmes, mas as gemas ainda estejam moles. Espalhe feta e ervas frescas por cima. Sirva imediatamente da panela com pão.
Cobrir a panela é essencial — o vapor escalfa os ovos de cima e de baixo simultaneamente.
O molho deve estar espesso antes de adicionar ovos — molho aguado dá ovos encharcados.
Sirva imediatamente — os ovos continuam cozinhando no molho quente, mesmo fora do fogo.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e uma pitada final de sal flor aguça todo o prato.
Adicione um punhado de espinafre ao molho antes de adicionar ovos para mais legumes.
Use labneh redemoinho no molho em vez de feta para uma variação mais cremosa.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos rei da ostra assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.
O molho armazena por 4 dias. Adicione ovos frescos ao reaquecer — não armazene com ovos já escalfados.
A origem exata de shakshuka é debatida — ela existe em toda a Tunísia, Líbia, Marrocos e Turquia. Em Israel, foi popularizada por imigrantes do norte da África nos anos 1950 e transformada em uma instituição nacional nos anos 1970. Hoje, os restaurantes de shakshuka de Tel Aviv servem centenas de variações e o prato se tornou globalmente sinônimo de culinária israelense.
Agite a panela gentilmente — as gemas devem se mexer, mas as claras devem estar completamente opacas e firmes. Em 5 minutos, as gemas estarão moles; em 8 minutos, estarão quase firmes. Remova do fogo um pouco antes de seu nível de cozimento desejado — o calor residual termina o cozimento.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (cebola por xalota, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
A autenticidade está em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato soa harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno sólido.
Por porção · 4 porções totais
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