Shakshuka

Sobre esta receita

Shakshuka (שקשוקה) — do árabe magrebino para "mistura" — é um dos pratos mais queridos em Israel e no Oriente Médio. Enquanto suas origens são debatidas entre Norte Africano e Iemenita, ela se tornou profundamente embutida na cultura de alimentos israelense e é comida a qualquer hora do dia. O prato é essencialmente ovos cozidos em fogo lento diretamente em uma salsa ricamente temperada e vibrante de tomates, pimentas vermelhas, cebola, alho, cominho e páprica defumada. Em Israel, shakshuka é tradicionalmente feita e servida na mesma panela de ferro fundido ou terracota em que foi cozida, colocada no meio da mesa com uma grande cesta de challah ou pitta para mergulhar. Uma colherada de labneh ou queijo feta desfiado no topo é uma adição popular, e algumas versões incluem harissa para calor extra. O prato é naturalmente vegetariano, incredibilmente simples e extraordinariamente satisfatório.

Ingredientes

Serve 4

• 6ovos
• 400 gtomates ciruela inteiros enlatados(amassados à mão)
• 2 mediumpimentas vermelhas(descascadas e cortadas em dados)
• 1 largecebola(finamente picada)
• 4 clovesalho(moído)
• 1 tablespoonpasta harissa(ajuste ao paladar)
• 1 teaspooncominho moído
• 1 teaspoonpáprica defumada
• 0.5 teaspooncoentro moído
• 1 tablespoonpasta de tomate
• 3 tablespoonsazeite
• 50 gqueijo feta(desfiado, para servir (opcional))
• 2 tablespoonscoentro fresco ou salsa folha-achatada(para servir)

Instruções

1. 1

   Construa a base do molho

   Aqueça o azeite em uma grande frigideira ou frigideira larga com tampa em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 7–8 minutos até ficar macia e levemente dourada. Adicione as pimentas vermelhas e cozinhe por 5 minutos mais até amolecer.

   Uma frigideira larga (pelo menos 28cm) é importante para que os ovos tenham espaço para cozinhar em fogo lento sem aglomerar.

2. 2

   Adicione aromáticos

   Adicione o alho, cominho, páprica defumada, coentro moído e pasta de tomate. Mexa e cozinhe por 1–2 minutos até muito fragrante.

3. 3

   Adicione tomates e harissa

   Adicione os tomates amassados e harissa. Tempere bem com sal e uma pitada de açúcar. Cozinhe em fogo lento em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por 10–12 minutos até o molho ter engrossado e aprofundado em cor.

4. 4

   Adicione os ovos

   Use o verso de uma colher para fazer 6 poços no molho. Quebre um ovo em cada poço. Tempere os ovos com sal e pimenta.

5. 5

   Cozinhe os ovos em fogo lento

   Cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo médio-baixo por 5–7 minutos até as claras de ovo ser apenas definidas mas as gemas ainda forem escorridas. (Cozinhe 2–3 minutos mais para gemas totalmente definidas.)

6. 6

   Sirva

   Polvilhe queijo feta desfiado e ervas frescas sobre o topo. Traga a panela direto para a mesa e sirva com pitta quente ou pão crocante para mergulhar.

Variações

• •

  Green Shakshuka substitui a base de tomate com espinafre sauté, alho-poró, abobrinha e ervas.

• •

  Adicione linguiça merguez fatiada ao molho antes de adicionar os ovos para uma versão mais carnuda e mais robusta.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente em camadas em vez de um golpe agudo único.

Armazenamento

O molho de tomate mantém na geladeira por 4 dias. Sempre adicione ovos frescos ao servir.

Perguntas frequentes