Shakshuka Tunisiana

Sobre esta receita

Enquanto Shakshuka é frequentemente associada com culinária israelita no Ocidente, ela originou-se da Tunísia e do Magrebe antes de viajar para o leste através da diáspora judia sefardita. A versão tunisiana — chakchouka (شكشوكة) — é distinctamente mais ousada e mais apimentada que sua contraparte israelita, construída sobre uma fundação de pimentões assados, molho de tomate fortemente temperado e a adição definidora de merguez, a salsicha de cordeiro norte-africana fragrante com harissa, cominho e páprica. Ovos inteiros são quebrados na calda sibilante no final e poché até ficar apenas cozido. Comido com pão pitta flatbread tunisiano para pegar, este é alimento robusto, profundamente aromático e aquecedor.

Ingredientes

Serve 4

• 4salsichas merguez(cortadas em pedaços de 2cm)
• 6ovos
• 400 gtomates inteiros enlatados(esmagados)
• 2 grandepimentões vermelho ou verde(desementes e cortados em tiras)
• 1 grandecebola(cortada em tiras)
• 4 dentesalho(picado)
• 2 colheres de sopapasta de harissa(ajuste a preferência de calor)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápáprica doce
• 0.5 colher de chásementes de cominho
• 3 colheres de sopaazeite
• 2 colheres de sopacoentro fresco(picado, para servir)

Instruções

1. 1

   Dourar a merguez

   Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de merguez e cozinhe, mexendo, até dourar por todos os lados, aproximadamente 4 minutos. Remova e reserve (deixe a gordura na panela).

2. 2

   Refogar os pimentões e cebola

   Adicione o azeite restante à panela. Adicione a cebola e os pimentões e cozinhe em fogo médio por 10 minutos até ficar muito macio e começando a caramelizar nas bordas.

3. 3

   Adicionar aromáticos e harissa

   Adicione alho, cominho, páprica, sementes de cominho e harissa. Misture e cozinhe por 2 minutos até ficar muito fragrante.

4. 4

   Adicionar tomates e cozinhar em fogo brando

   Adicione os tomates esmagados e tempere com sal. Devolva a merguez à panela. Cozinhe em fogo brando descoberto por 12–15 minutos até o molho ficar espesso e profundamente flavorizadom.

5. 5

   Adicionar os ovos

   Faça 6 poços no molho. Quebre um ovo em cada poço. Tempere os ovos com uma pitada de sal. Cubra a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por 5–7 minutos até as claras ficarem apenas cozidas e as gemas ainda estarem moles.

6. 6

   Servir

   Espalhe coentro fresco por cima. Traga a panela para a mesa e sirva com pão flatbread morno para pegar.

Variações

• •

  Um chakchouka tunisiana totalmente vegetariana omite a merguez — simplesmente aumente os pimentões e adicione uma pitada de ras el hanout.

• •

  Algumas versões tunisianas adicionam uma camada de abóbora cortada ao molho.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentada: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor morno e em camadas em vez de um único calor agudo.

Armazenamento

O molho (sem ovos) se conserva por 4 dias na geladeira. Adicione ovos frescos cada vez.

Perguntas frequentes