Patês macios e que se desfazem na boca feitos de carne ligados com grão de bico e especiarias aromáticas — um clássico da era Mughal servido em festas paquistanesas.
Shami kebab é o kebab do cavalheiro: patês macios e de textura fina feitos cozinhando carne com grãos de bico e especiarias inteiras, moendo a mistura lisa, depois frindo na panela. Os grãos de bico (dal chana) são a mágica de ligação — cozinham na carne e criam uma textura sedosa e espalhável impossível de alcançar apenas com carne picada. É um básico das mesas de Eid paquistanês e serviços de chá.
Serve 6
Combine carne, dal chana drenado, cebola, gengibre-alho, todas as especiarias inteiras, sal e água em uma panela. Cubra e cozinhe em fogo brando 60 min até carne e dal ficarem completamente macios e água estar na maioria evaporada.
Descubra e cozinhe em fogo alto até qualquer água restante evaporar — a mistura deve estar seca para moer adequadamente.
Esfrie completamente. Descarte vagens de especiaria inteira se visível. Moa em um processador de alimentos em uma pasta lisa.
Misture cebola bem picada, pimenta verde e ervas. Ajuste sal.
Mãos molhadas. Pegue uma pequena bola de mistura, achate em um patê de 6cm. Faça 16–18 patês.
Aqueça ghee em uma panela antiaderente. Bata ovo em uma tigela rasa. Mergulhe brevemente cada patê em ovo, depois frite em ghee 2 min de cada lado até dourado.
Escorra em papel toalha. Sirva quente com chutney de hortelã, cebola fatiada e limão. Coma com naan ou como lanche de chá.
A mistura deve estar SECA antes de moer — mistura úmida não irá unir em kebabs.
Faça lotes duplos e congele: você sempre terá um lanche instantâneo de chá.
Shami de carneiro/cordeiro — mesma receita com ombro de cordeiro
Shami de frango — reduza tempo de cozimento para 35 min
Recheie cada kebab com um beliscão de cebola e hortelã picadas para crunch extra
Refrigere kebabs crus até 3 dias. Congele kebabs crus até 2 meses — frite congelados.
Shami kebabs se originaram nas cozinhas Mughal de Delhi e Awadh no século 17. A lenda: um Nawab desdentado de Lucknow exigiu kebabs que pudesse comer sem mastigar, e os cozinheiros reais criaram a textura característica que se desmancha de shami. A palavra 'shami' vem de Sham (Damasco), sugerindo origem Levantina.
Liquidificador adiciona líquido e interrompe a textura. Um processador de alimentos com movimento de pulso dá a consistência certa de pasta mas ligada.
Sim mas você perde o revestimento dourado e crocante. Eles ainda irão se manter juntos se feito corretamente.
Por porção · 6 porções totais
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