Uma salada tailandesa ousada e crocante de mamão verde desfiado batido com pimentas, limão, molho de peixe e açúcar de palma.
Som Tam é um dos pratos mais populares da Tailândia, originário da região nordeste de Isan e agora comido em toda a Tailândia e mundo. O nome significa 'sour batido', descrevendo tanto seu perfil de sabor dominante quanto o método de preparo tradicional usando um morteiro de argila e pilão de madeira. O interjogo de limão salgado, molho de peixe salgado, açúcar de palma doce e pimentas frescas ferozes cria um equilíbrio clássico de quatro sabores central à culinária tailandesa. O mamão verde é usado por sua textura neutra e crocante que absorve o molho lindamente enquanto fornece crunch satisfatório.
Serve 4
Descasque o mamão verde e desfie em palitos finos usando um descascador de julienne, ralador de caixa ou fazendo cortes paralelos com uma faca e depois fatiando finamente. Você quer fios longos e finos de cerca de 4–5 cm. Enxágue em água fria, depois escorra bem.
Mamão verde está disponível em lojas de comestíveis asiáticos. Deve parecer firme e ter carne branca-verde pálida.
Usando um morteiro e pilão grande, bata as pimentas e alho com o açúcar de palma até uma pasta áspera se formar. O açúcar ajuda a moer os aromáticos e começa a se dissolver. Não bata muito finamente — alguma textura é desejável.
Bater é importante para liberar óleos aromáticos.
Adicione os feijões verdes ao morteiro e bata levemente para roxear. Adicione os tomates cereja e bata novamente, apenas até quebrarem e liberarem seu suco. A ideia é roxear em vez de amassar — você quer pedaços distintos.
Roxear em vez de amassar mantém a textura crocante.
Adicione molho de peixe e suco de limão ao morteiro. Misture e bata delicadamente para combinar. Adicione o mamão desfiado em grandes punhados, usando uma colher e pilão juntos para misturar e bater levemente o mamão para que absorva o molho.
Bater suavemente garante absorção mesmo enquanto mantém a crocância.
Prove e ajuste o equilíbrio de salgado, salgado e doce. Transfira para um prato e cubra com amendoim esmagado assado e camarão seco se usar. Sirva imediatamente com arroz pegajoso e outros pratos tailandeses.
Se você não tiver um morteiro e pilão, use um saco grande com zíper e um rolo para roxear os vegetais.
Prove constantemente conforme tempera — o equilíbrio de salgado, salgado e doce é pessoal e central ao prato.
Mantenha o mamão muito frio antes de desfiá-lo para máximo crunch.
Pimentas de olho de pássaro são extremamente quentes — comece com 2 e aumente conforme sua tolerância.
Som Tam Thai: A versão de Bangkok com amendoim e sem camarão seco, ligeiramente mais doce.
Som Tam Pla Ra: Versão de Isan com molho de peixe fermentado (pla ra) para um sabor profundamente funky e pungente.
Som Tam de Pepino: Substitua mamão por pepino desfiado para uma versão refrescante e mais leve.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu fumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Som tam é melhor comido imediatamente, pois o mamão amolece rapidamente uma vez temperado. Os componentes podem ser preparados com antecedência, mas devem ser combinados apenas minutos antes de servir. Não refrigere uma vez montado.
Som tam originou em Laos e na região Isan do nordeste tailandês, onde é um alimento básico diário. Espalhava-se pela Tailândia durante o século 20 conforme os trabalhadores de Isan migravam para Bangkok. Hoje é um dos pratos mais consumidos da Tailândia, com variações regionais em todo o país. O prato exemplifica a filosofia culinária tailandesa de equilibrar sabores contrastantes simultaneamente em um único preparo.
Mamão verde (imaturo) está disponível em lojas de comestíveis asiáticas e em alguns supermercados maiores. Procure por um mamão firme com casca completamente verde e carne interior branca-verde. Se indisponível, couve-rábano ou jicama fazem substitutos de textura razoável, embora o perfil de sabor diferirá ligeiramente da receita tradicional.
Som tam tradicional é bastante picante — versões de rua na Tailândia frequentemente usam 10 ou mais pimentas por porção. Você pode facilmente fazer uma versão leve usando apenas 1–2 pimentas sem sementes ou substituindo uma pimenta vermelha leve por tailandesa de olho de pássaro. O prato ainda é delicioso com menos calor, pois o equilíbrio salgado-salgado-doce permanece intacto.
Um morteiro e pilão grande dá os melhores resultados porque a técnica roxante é integral para a textura. Sem um, coloque alho e pimentas em um saco com zíper e esmague com um rolo. Combine em uma tigela grande e mexa agressivamente com pinças para roxear feijões e tomates. O resultado é bom, embora o mamão pode não absorver o molho tão completamente.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça delicadamente e monte apenas antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Por porção (220g) · 4 porções totais
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