O único pão de milho salgado do Paraguai — um bolo úmido e denso de farinha de milho, queijo e cebola que não é sopa nem bolo.
Sopa paraguaya — literalmente 'sopa paraguaia' — é um dos pratos mais inusitados da América do Sul: um bolo salgado denso e úmido que não tem nada em comum com sopa, exceto o nome. Segundo a lenda popular, uma cozinheira adicionou acidentalmente farinha de milho demais à sopa presidencial e, em vez de descartá-la, assou no forno criando um novo prato. O resultado é um pão rico à base de milho feito com fubá finamente moído, queijo fresco (semelhante ao queijo fresco latino), grãos inteiros de milho, cebola caramelizada, ovos e leite. É assado em uma forma rasa até dourar por cima, com interior cremoso e úmido. A sopa paraguaya é o centro de toda celebração paraguaia e, como o alimento mais icônico do país, possui status de proteção pela UNESCO.
Serve 8
Frite a cebola em 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-baixo por 15 a 20 minutos até ficar macia, dourada e adocicada. Reserve para esfriar um pouco.
Bata os ovos, o leite e o restante da manteiga derretida. Acrescente a farinha de milho, o fermento e o sal até obter uma mistura homogênea. Incorpore a cebola caramelizada, o milho e o queijo esfarelado.
A massa deve ser bem espessa — mais parecida com um mingau denso do que com massa de bolo. Se parecer muito firme, adicione um pouco mais de leite.
Preaqueça o forno a 180 °C (160 °C ventilado). Unte generosamente uma forma de 30×20 cm com manteiga. Despeje a massa e alise a superfície. Asse por 40 a 45 minutos até a superfície dourar e um palito inserido no centro sair limpo.
Deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de cortar em quadrados ou fatias. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
A masa harina (farinha de milho mexicana para massa) confere a textura mais autêntica, embora o fubá fino comum funcione bem.
Não asse de menos — a sopa paraguaya deve ser firme e fatiável, não molhada por dentro.
As sobras ficam excelentes tostadas no dia seguinte.
Prove e ajuste o sal bem no final — os sabores se concentram à medida que os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos realça o prato todo.
Adicione pimenta verde picada para uma versão mais apimentada.
Use parmesão no lugar do queijo fresco para um sabor mais intenso.
Adicione tomates secos picados para maior profundidade de sabor.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.
Conserva-se em temperatura ambiente embrulhada por 2 dias, ou na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no forno a 160 °C por 10 minutos.
A sopa paraguaya é o alimento mais icônico do Paraguai, com uma história que remonta pelo menos à metade do século XIX. É tão central para a identidade paraguaia que nenhuma celebração — Dia da Independência, reuniões de família ou churrascos — está completa sem ela. O prato inspirou o ditado 'hay sopa paraguaya' (tem sopa paraguaya) para indicar que uma celebração de verdade está acontecendo.
Existem várias lendas; a mais popular conta que uma cozinheira engrossou demais uma sopa presidencial por acidente e, em vez de desperdiçá-la, a assou. O nome ficou.
Um queijo branco fresco, suave e levemente salgado, comum na América Latina. Mussarela fresca, ricota salgada ou até cottage escorrido durante a noite são substitutos razoáveis.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça com cuidado e monte pouco antes de servir para manter as texturas distintas.
Mantenha-se fiel ao papel de cada ingrediente: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão-taiti por limão-siciliano) e preserve o equilíbrio entre gordura, acidez e sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que há na despensa.
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