Sorpa

Sobre esta receita

Sorpa é a pedra angular da culinária cazaque — um caldo puro, límpido e profundamente nutritivo feito de cordeiro com osso cozido por horas com poucos acréscimos. É o caldo em que o beshbarmak é cozido e serve sozinho como sopa diária, servido em tigelas para sorver ou beber. O sorpa é ao mesmo tempo prático (feito do subproduto do cozimento da carne) e cerimonial — oferecido a convidados honrados como primeiro prato em um banquete.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgcordeiro ou carneiro com osso(costela, paleta ou pescoço)
• 2 litroságua fria
• 1 grandecebola(cortada em quartos)
• 5grãos de pimenta-do-reino
• 1 colher de chásal
• 1 pequeno maçoendro ou salsinha fresca(picado, para servir)

Instruções

1. 1

   Começar a frio

   Coloque a carne em uma panela grande, cubra com água fria. Leve lentamente à fervura e retire a espuma com cuidado.

2. 2

   Adicionar aromáticos

   Adicione a cebola e os grãos de pimenta. Reduza ao fogo mais baixo possível.

3. 3

   Cozimento longo

   Cozinhe em fogo muito brando por 2–2,5 horas até a carne estar extremamente macia e o caldo dourado e límpido.

4. 4

   Temperar

   Adicione sal nos últimos 20 minutos. Prove e ajuste.

5. 5

   Servir

   Sirva o caldo em tigelas com ervas frescas. A carne é servida separadamente em uma travessa.

Variações

• •

  Adicione uma pastinaca ou duas para adoçar.

• •

  Sirva com kurt esfarelado por cima para um acompanhamento tradicional.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra grelhados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor suave e encorpado em vez de um impacto único.

Armazenamento

Refrigere o caldo por até 5 dias. Ele vira gel quando frio — isso é sinal de boa qualidade.

Perguntas frequentes