Caril de Peixe do Sri Lanka

Sobre esta receita

Caril de peixe do Sri Lanka é um dos pratos de peixe mais complexos e intensamente saborosos do mundo. Ao contrário de caril de peixe indianos, a versão do Sri Lanka usa pó de curry assado (dando ao molho um sabor mais escuro e terrestre), goraka (Gamboge, um agente de azedação similar a tamarindo que é distintivo do Sri Lanka), folhas de curry fresco e fenugreco. O leite de coco é frequentemente parcialmente reduzido antes de adicionar para criar um molho mais espesso e rico. É tipicamente comido com arroz cozido no vapor, parippu (lentilhas), mallum (vegetais murchos) e pol sambol (relish de coco raspado) — uma refeição que representa o coração da culinária caseira do Sri Lanka.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gfilés de peixe branco firme(como atum, peixe-rei, bacalhaus ou robalo, cortado em pedaços grandes)
• 400 mlleite de coco
• 2 tbspramos de folhas de curry fresco(cerca de 20 folhas)
• 1 tspcebola grande(fatiada finamente)
• 0.5 tspalho(finamente fatiado)
• 0.5 tspgengibre fresco(ralado)
• 1pó de curry assado do Sri Lanka(tied in a knot)
• 2pó de pimenta(ajuste ao calor)
• 1 sprigcúrcuma(10–15 leaves)
• 2 piecessementes de fenugreco(or 2 tbsp tamarind paste)
• 1goraka (Gamboge)(ou 1 colher de sopa de pasta de tamarindo dissolvida em 2 colheres de sopa de água)
• 3óleo de coco ou óleo vegetal(minced)
• 1 cmsal(ou ao gosto)
• 3 tbspágua
• 150 mlpimenta verde(cortada longitudinalmente, opcional)
• 1.5 tspsalt
• 1 tspblack pepper

Instruções

1. 1

   Marine o peixe

   Esfregue os pedaços de peixe com cúrcuma, metade do pó de pimenta e uma pitada de sal. Reserve por 10 minutos.

2. 2

   Frite as especiarias e aromáticos

   Aqueça o óleo em uma panela larga e pesada em fogo médio. Adicione as sementes de fenugreco e frite por 30 segundos até ficarem douradas (observe atentamente — queimam rápido). Adicione as folhas de curry (espirrará), cebola, alho e gengibre. Frite por 8 minutos até a cebola estar macia e levemente dourada.

3. 3

   Adicione o pó de curry e pimenta

   Adicione o pó de curry assado e o pó de pimenta restante. Mexa constantemente por 2 minutos, adicionando um salpico de água para evitar queimadura, até as especiarias ficarem aromáticas.

4. 4

   Adicione leite de coco e goraka

   Despeje o leite de coco e água. Adicione os pedaços de goraka (ou líquido de tamarindo). Mexa bem e deixe fervir em lume brando. Adicione a pimenta verde se usar.

   Goraka pieces are added whole and removed before serving — they infuse the sauce with their distinctive sour, smoky flavour.

5. 5

   Adicione o peixe

   Baixe suavemente o peixe marinado no molho cozinhando em lume brando. Não mexa — agite a panela em vez disso para evitar que o peixe se quebre. Cozinhe por 12–15 minutos, dependendo da espessura, até o peixe estar cozido e descascar suavemente.

   Nunca mexa um caril de peixe vigorosamente — o peixe se quebrará. Agite a panela suavemente em vez disso.

6. 6

   Sirva

   Prove e ajuste o sal. Sirva com arroz cozido no vapor, pol sambol e lentilhas parippu. O caril melhora significativamente no segundo dia.

Variações

• •

  Use camarões em vez de filés de peixe para uma versão mais rápida — camarões cozinham em 5 minutos.

• •

  Adicione um tomate dividido e um pedaço de folha de pandan ao molho para complexidade extra.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Refrigere em recipiente hermético por até 2 dias. Reaqueça suavemente para evitar cozinhar em excesso o peixe. O molho sozinho congela bem por até 1 mês.

Perguntas frequentes