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Pol Sambol
O sambol de coco essencial do Sri Lanka - coco fresco ralado misturado com cebola vermelha, pimentas, suco de lima e peixe Maldivo para um acompanhamento fogo e fragrante comido em toda refeição.
Prep
15 min
Cook
0 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(1.680 classificações)#coco#sambol#acompanhamento#peixe maldivo#diário
Sobre esta receita
Pol sambol (sambol de coco) é o acompanhamento mais universalmente comido no Sri Lanka - comido no café da manhã com hoppers e string hoppers, no almoço com arroz e curries, e como lanche de meia-noite com pão. É talvez a exportação culinária mais importante do Sri Lanka: simples de fazer, explosivamente saborosa e absolutamente viciante. A combinação de coco fresco com a pungência do peixe Maldivo (atum seco), o calor de pimentas, a nitidez de cebola vermelha e o brilho de lima cria um acompanhamento diferente de qualquer outro. Fazer pol sambol moendo tudo em um almofariz de pedra tradicional é considerado essencial para o sabor autêntico.
Ingredientes
Serve 6
- 200 gcoco fresco ralado(ou coco desidratado hidratado com água)
- 1 smallcebola vermelha(finamente picada)
- 3 wholepimentas vermelhas secas(ou 1 colher de chá de flocos de pimenta)
- 2 tbspPeixe Maldivo (flocos de atum seco)(ou 1 colher de chá de molho de peixe como substituto)
- 2 tbspsuco de lima
- 1/2 tspsal
Instruções
- 1
Moa a base de especiaria
Em um almofariz ou processador de alimentos, esmague pimentas secas e peixe Maldivo até ficar bem desmontado.
- 2
Adicione coco e cebola
Adicione coco ralado, cebola vermelha, suco de lima e sal. Misture e esmague juntos até tudo estar combinado e o coco ter absorvido a cor de pimenta.
- 3
Prove e ajuste
Ajuste suco de lima, sal e pimenta para equilibrar. O sambol deve ser simultaneamente cocorado, azedo, apimentado e salgado.
Dicas profissionais
- →
Coco fresco ralado dá o melhor sabor - coco desidratado deve ser molhado em leite de coco para rehidratar
- →
O peixe Maldivo é essencial para profundidade de umami - não o omita se conseguir encontrar
- →
Prove e ajuste o sal no final - os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
- →
Mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes de acender o fogo, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Variações
- •
Adicione folhas de curry torradas para aroma extra
- •
Faça 'seeni sambol' caramelizando as cebolas com açúcar e especiarias primeiro
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
- •
Mais apimentado: adicione um pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromatizantes para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e afiado.
Armazenamento
Dura 2 dias na geladeira. Melhor comido fresco pois o coco pode fermentar.
História e Origem
Pol sambol é considerado um dos preparos mais antigos do Sri Lanka, comido desde os tempos antigos. Representa a tradição culinária budista cingalesa da ilha.
Perguntas frequentes
O que é peixe Maldivo?
Atum de barbatana amarela seco e defumado ao sol, um ingrediente de tempero chave na culinária do Sri Lanka. Semelhante ao katsuobushi japonês, mas seco mais agressivamente. Disponível em lojas de abarrotes da Ásia do Sul.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para manter as texturas distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromatizantes por semelhantes (chalota para cebola, lima para limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na dispensa.
Como sei se é autêntico?
A autenticidade fica em um espectro - o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem gosto harmonioso e respeita como os cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno firme.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Calorias160calorias
Proteína4g
Carboidratos8g
Fat14g
Fibra3g
Proteína4g
Carboidratos8g
Fat14g
Resumo do tempo
Tempo de preparação15 min
Tempo de cozimento0 min
Tempo total15 min
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