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Bolo de Abacaxi Taiwanês (鳳梨酥)
Massa amanteigada taiwanesa icônica recheada com geleia pegajosa de abacaxi — o presente e souvenir final.
Prep
30 min
Cook
30 min
Servings
24
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(367 classificações)#taiwanês#pastel#abacaxi#sobremesa#presente
Sobre esta receita
Fengli Su (bolo de abacaxi) é o pastel mais famoso de Taiwan e o souvenir padrão das padarias de Taipei. Uma casca de biscoito amanteigado e desmenuzável envolve um recheio espesso e pegajoso de geleia de abacaxi (frequentemente misturado com melão de inverno para equilibrar a doçura). Esses pequenos bolos retangulares são prensados em moldes especiais e dados como presentes, especialmente durante o Ano Novo Lunar.
Ingredientes
Serve 24
- 200 gmanteiga, amolecida
- 80 gaçúcar de confeiteiro
- 2 largegemas de ovo
- 280 gfarinha de trigo
- 30 gpó de leite
- 400 gabacaxi enlatado amassado, escorrido
- 150 gaçúcar (para geleia)
- 1 tbspmaltose ou mel
Instruções
- 1
Faça a geleia de abacaxi
Cozinhe abacaxi amassado com açúcar e maltose em uma panela em fogo médio, mexendo frequentemente, até ficar muito espesso e pegajoso, cerca de 25 a 30 minutos. Esfrie completamente.
- 2
Faça a massa
Bata manteiga e açúcar de confeiteiro até ficar pálida. Adicione gemas de ovo e misture. Adicione farinha peneirada e pó de leite. Misture até formar uma massa lisa. Refrigere por 30 minutos.
- 3
Porção
Divida a massa em 24 pedaços (15g cada). Divida a geleia de abacaxi em 24 pedaços (12g cada). Enrole os pedaços de geleia em bolinhas.
- 4
Embrulhe e molde
Achate um pedaço de massa, coloque uma bolinha de geleia no centro, e embrulhe a massa ao redor. Pressione em um molde de bolo de abacaxi. Coloque em uma bandeja forrada.
- 5
Asse
Asse a 170°C (340°F) por 15 a 18 minutos até dourar levemente. Esfrie completamente antes de remover do molde.
Dicas profissionais
- →
A geleia deve estar muito espessa antes de usar — geleia solta deixará o pastel mole.
- →
Refrigere a massa antes de embrulhar para facilitar o manuseio.
- →
Moldes retangulares dão a forma tradicional; redondo funciona bem também.
- →
Pese ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas fazem a diferença entre uma migalha macia e uma dura.
Variações
- •
Use melão de inverno no recheio para um sabor mais suave
- •
Adicione uma fatia de abacaxi no topo antes de assar para decoração
- •
Faça uma versão de fruta da paixão
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos tipo ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Armazenamento
Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas.
História e Origem
O bolo de abacaxi se tornou associado a casamentos taiwaneses e Ano Novo Lunar porque "abacaxi" no dialeto taiwanês (ông-lâi) soa como "a prosperidade está chegando". O pastel foi refinado pelas padarias taiwanesas em uma forma de arte.
Perguntas frequentes
Preciso de moldes de bolo de abacaxi?
Moldes dão a forma tradicional, mas não são essenciais. Você pode moldar à mão em retângulos ou redondos.
Por que o recheio às vezes é chamado de bolo de melão de inverno?
Muitas versões comerciais usam geleia de melão de inverno como base, que é mais barata e fácil de trabalhar, misturada com sabor de abacaxi.
Posso fazer com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, lima por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 24 porções totais
Calorias140calorias
Proteína2g
Carboidratos18g
Fat7g
Fibra0g
Proteína2g
Carboidratos18g
Fat7g
Resumo do tempo
Tempo de preparação30 min
Tempo de cozimento30 min
Tempo total60 min
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